餐饮部点菜员考试试题.doc

餐饮部点菜员考试试题点菜员晋级考试题(A卷)一、填空题:(,共计20分)1、世纪大酒店于2004年4月29日开业。2005年9月28日五星级揭牌。2、营养素通常分为六大类,它们是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质(微量元素)和水。3、优质服务=规范服务+超常服务。4、“质量是生命,服务是关键,安全是前提,信誉是保证”是我们酒店的经营方针。5、在酒店服务工作中,最容易引起客人投诉的两个问题一是服务态度的投诉;二是服务效率的投诉。6、餐饮服务的特点是无形性;一次性;同步性;差异性。7、餐饮内部预订电话8266、8267,外线免费预订电话为8008601988。8、世纪之星商务酒店·青岛店位于青岛市文登路26号(中山公园正门),共计92间客房,预订电话9。9、站姿自然、大方、挺拔、双臂自然垂放,两手右压左握于身前,不得两手插袋、抱臂、倚墙靠台。10、总机为客人提供叫醒、电话转接、留言服务等服务,酒店总机外线号码为3156888,分机号码为0,传真号码为:商务中心3167378、市场营销部3156322。11、群英厅的面积为320平方米,课桌式容纳人数为220人,价格为5000元/4小时,10000元/8小时;东海厅的面积为102平方米,会见式容纳人数为18人,价格为2000元/4小时,3800元/8小时。二、判断题(每题1分,共计10分)1、我店的英文是CENTRYHOTEL。错误2、鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。错误[有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼]3、人体主要从谷物食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。错误[脂肪很少]4、用盐水浸泡菠萝,是为了破坏菠萝中的涩味物质。错误[为了破坏菠萝蛋白酶]5、苹果中钾含量较高,是高血压患者的理想食疗食品。正确6、食醋的主要化学成分是醋酸。正确7、1811房间是行政商务套房。正确8、蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。正确9、上班不准戴手镯,手链,戒指,耳环等,主要是方便服务打扫卫生。错误10、100-1=0是指一个环节,一个人的身上出现了劣质服务,其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流,良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。正确三、英汉互译:(每题2分,共计10分)1、请问你们一共几位?Howmanypeoplearethereinyourparty?2、请问您的鱼要怎样做?Howwouldyoulikeyourfish?3、带骨牛排很好。我建议你试试这个菜。TheT-、。5、,以嫩爽著称。四、简答题(每题5分,共计20分)1、广东菜的概念?答:即是粤菜。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,以广东菜为代表。广东菜包括珠江三角洲各市、县以及肇庆、韶关、湛江等地在内的菜肴,其特点是用料广博奇异、选料精细。2、宴会的“八知三了解”指什么?答:八知是指:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象。三了解是指:了解风俗