龙虾-分解全攻略.doc

龙虾回家当然要洗刷干净,绑住大钳子的橡筋可不要拿掉,不然。。。嘿嘿。。。如果实在不想这样下手,煮锅热水烫一下,可是要快,不然炒着就少了鲜味。 为了免除后患,先用刀尾切掉大脚。(我觉得刀尾比较好控制力度)找到关节处切入是最安全的,不用太大力,记住是“切”不是“剁”。拿掉橡筋,用刀背敲开硬壳(这样比较入味,也好熟),再分段切开就行了。  顺着头和身体的连接部位切成两段。。。会有好多汁液流出来,得准备厨房纸清干净,还得准备个小碗盛油膏。 用剪刀顺着背脊中线剪开,只剪壳就好了。(如果不剪的话,很容易切出碎壳),然后用力切下去,再次提醒是“切”不是“剁”。好了,整整齐齐两半了。。就是长长得淡黄的一条,好像不是每一只都那么明显。可看清楚了,黑绿色的一砣是虾籽,淡绿色的一砣是虾膏,都是精华,可别扔错了。。   :先剪开虾头上下两面硬壳,就可以很轻松地一切为二了。非常重要:靠近眼睛的沙包一定要拿掉,清洗干净   切好的虾块我会快速的冲一下,免得粘着碎屑,一定要快,不然鲜味都冲走了。箜净水就等下锅啦。。。。好呀,我也凑个热闹,把握收集的,如何给龙虾放尿的图片方上来,转贴:一手抓住龙虾头的粗须将龙虾拎起,另一只手用筷子从龙虾尾部的小洞儿捅进去,并变换几个角度进出,然后取出筷子,继续提着龙虾,尿就会从龙虾尾部流出。准备龙虾时是需要把龙虾体内的血(俗称尿)放出来,否则做的时候会有一股怪味。放血的方法很简单,拿一枝尖头筷子,在龙虾的尾巴底下最后的一节戳进去,拿掉筷子后整个龙虾的血就会从那孔出来,如图。待血放完后,龙斜也就死了,可以清蒸,也可以炒。 西人吃龙虾,多是原只或半只上,有时只吃啖啖肉的龙虾尾或钳子,少有像中国人斩件才烹调这方法。味道方面,当然也有不少变化,但较为普遍的,不外乎芝士菠菜或牛油芝士,有点腻,半只已经够了。加拿大海洋省,盛产龙虾。他们最喜欢的吃法,是把龙虾放进海水里煮熟,简单易做。我们在多伦多哪来海水?如果在家中想仿效,可在一大锅水中加一杯海盐或粗盐。约摸一两磅的龙虾,在水沸后生放进锅子里煮十至十二分钟即可。如此煮熟的龙虾,一般是原只上碟,吃的时候,一般会围上小小的“口水肩”,配备开壳器和银械,以“五爪金龙”的原始方式享受。不过,每人的吃法也有不同。有些人先吃钳,有些人先吃脚。就最佳的吃法,我问过几位当地的西厨,他们建议先吃虾头的膏,因为肥膏热吃较可口,凉了反而胶口油腻。之后吃龙虾尾,用叉插进尾部内弯部分,顺势一拉,整条尾巴就轻轻甩出来,毋须费力把壳切开,你可以用手拈着吃或以刀叉进食。浇点烧溶了的牛油,更加香滑。钳子和脚,可留到最后,因为冷吃也不会影响味道口感。挑挑选龙虾,除了鲜活外,雌龙虾比雄龙虾味道鲜美,重量要控制在1-,最多不要超过2磅。雌龙虾的分辨方法是靠近螯的第一对足比较软,而雄的则很硬。公母很好分,可以看8楼照片最后一张的顶端两个小爪子,硬的稍大是公的,软一点稍小是母的,就是头部和身体的链接处,下面有两个小爪子,-----------------跟螃蟹一样,公的多膏母的多籽想自己挑的话,要看龙虾脖子(?)上的一对小爪爪。就是头上的脚爪与身体的触爪之间的,很小。粗硬的是公的,软的是母的。看看照片吧,比较清楚。  龙虾可白煮、清蒸、姜