2021年石海联教育公共营养师基础知识考试试题.doc

一、填空题() 1、食品细菌污染中,假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见,()属在罐头食品中常见,()属多乳品中多见。 2、血浆和体液中钙存在三种形式:()、()和()。 3、指溶性维生素包含()、()、()、()。 4、家庭中大米去除黄曲***常见方法是:()、()。 5、医院病人膳食种类有:()、()和()三类。 6、膳食纤维可分为()和()。 7、依据GMP法律效力分为()和()。二、判定对错 1、碳水化合物关键起源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。() 2、能量国际单位是焦耳(J),1千卡=。() 3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪供能量7kcal.。() 4、不溶性纤维包含纤维素、半纤维素和果胶。() 5、严重维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功效。() 6、老年人膳食脂肪组成比S:M:P=:1.() 7、硒对心脏有保护作用,缺乏可造成克山病。() 8、运动员每人每日“五个一”食谱包含:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。() 9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。() 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时能够不摄入碳水化合物。() 11、体力活动就是进行体育锻炼。() 12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。() 13、糖尿病人血糖控制越低越好。() 14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产有营养。() 15、易引发腊样芽孢杆菌食物中毒不洁食物是剩米饭。() 16、评价脂肪情况最常见指标是三头肌皮褶厚度。() 17、中医理论认为人体生理随四季而改变,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。() 18、依据阴阳五行和脏象学说理论,五脏和五色对应关系为:肝——青,心——赤,脾——黄,肺——白,肾——黑。() 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现证候。多由久病体虚,劳累过分,年老体弱等原因所致。() 20、津液是人体异常水液总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。()三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量百分比为() A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50% 2、混合食物特殊动力作用占基础代谢百分比是() A、4-5%B、5-6%C、10%D、30% 3、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为() A、、、、 4、用于测定食物中蛋白质含量元素为() A、碳B、氢C、氮D、氧 5、蛋白质基础组成单位是() A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳() A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12 7、优质蛋白质关键起源于() A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果 8、以下哪种食物是钙最好起源() A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果 9、维生素有多个命名方法,下列两种命名法不一致是() A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸 10、由胃排空最慢营养物质是() A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质混合物D、脂肪 11、饮用牛奶后,、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,关键原因是() A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低 12、青春发育期女孩应常吃何种食物以增加碘摄入() A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜 13、促进儿童少年发育最主动原因是() A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病 14、相关运动员饮食,下列哪项是错误() A、饮食中供给足够能量B、饮食中应含有运动员所需要多种营养素 C、供给饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收 15、胎儿神经管畸形,和何种营养素缺乏相关() A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E 16、糖尿病人诊疗时,要严格控制能量,其诊疗饮食是称重饮食,以下哪种食物能够不称重() A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油 17、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害物质是() A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚***盐增加D、水分增加 18、以下哪条不是中贵州学****网搜集整理国居民膳食指南内容() A、食物多个谷类为主B、进食量和体力活动要平衡,保持适宜体重 C、吃清深究少盐饮食D、戒烟限酒 19、以下哪种营养素是微量营养素() A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A 20、相关母乳中钙含量,哪种说法是错误() A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 21、婴儿应何时开始添加含铁丰富食物() A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、