青皮鲜核桃冷藏保鲜技术研究.pdf

独创性声明及使用授权声明一、学位论文独创性声明本人所撰写的学位论文是在指导教师的指导下独立完成的研究成果。除已明确标注或得到许可外,所撰写的学位论文中不包含他人已申请学位或其他用途所使用过的成果,不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果,本人的指导教师对此进行了审定。对本文的研究做出重要贡献的个人或集体,本人已在文中做出明确的说明并表示谢意。如有不实,本人承担相应责任。二、学位论文及研究成果使用授权声明本人同意授权天津商业大学以非赢利方式保存、使用本人的学位论文的电子版及纸质版。授权天津商业大学将本论文的全部内容或部分内容提供给有关方面编入数据库进行检索、出版及提供信息服务。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。本人在校期间取得的研究数据、相关成果等知识产权归天津商业大学所有。注:涉及保密的学位论文在解密后适用本授权。学位论文作者签字: 指导教师签字: 日期: 年月日万方数据摘要核桃是重要的干果,在国际市场上同扁桃、腰果、板栗并列为世界四大干果。核桃有很好的营养价值和医药保健功能。近年来,青皮鲜核桃在国内外越来越受到人们的喜爱,形成了一定的消费市场。青皮鲜核桃采后呼吸旺盛,贮藏时易***;目前有关青皮鲜核桃的贮藏保鲜报道较少。因此,青皮鲜核桃的保鲜技术亟待解决。本文以青皮鲜核桃为试材,通过冷藏实验,确定适合青皮鲜核桃贮藏的最佳温度;研究了不同浓度纳他霉素和1-***环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、不同厚度PE膜对青皮鲜核桃品质的影响,以期为青皮鲜核桃的贮藏保鲜提供新的技术方法。本文的主要研究结果如下: (1)将青皮鲜核桃分别贮藏在(5±1℃)、(0±℃)、(-1±℃)条件下, 研究不同贮藏温度对青皮鲜核桃保鲜效果的影响。结果表明:(-1±℃)贮藏对青皮鲜核桃含水量的下降、a *的升高、酸价的升高有延缓作用,可降低青皮鲜核桃外果皮的呼吸强度,并有效提高了青皮鲜核桃过氧化物酶(POD)的活性, 降低多酚氧化酶(PPO)的活性,延缓青皮鲜核桃的衰老。与(5±1℃)组的贮藏期(45d)相比,实验组分别延长了30d和45d。不同贮藏温度对青皮鲜核桃保鲜效果顺序为:(-1±℃)>(0±℃)>(5±1℃),这说明贮藏青皮鲜核桃的适宜温度为(-1±℃)。(2)研究了冷藏(0±℃)条件下,不同浓度( 600mg∕L、800mg∕L、1000mg∕L) 的纳他霉素对青皮鲜核桃保鲜效果的影响。结果表明,与冷藏对照组相比,纳他霉素处理具有调节青皮鲜核桃生理代谢和防腐的作用,能抑制果实劣变进程,显著提高贮藏期间青皮鲜核桃的品质;其中,1000mg∕L纳他霉素处理能有效抑制果实霉腐率的增加,保持青皮鲜核桃的原有色泽,延缓MDA含量的增加,提高青皮鲜核桃仁过氧化氢酶(CAT)的活性,并使PPO和脂氧合酶(LOX)维持较低的水平,达到较好的保鲜效果。(3)将青皮鲜核桃采用不同厚度(40μm、50μm)PE袋包装,研究在冷藏(0±℃)期间其采后生理及品质的变化规律。结果表明:与冷藏对照组相比, PE袋包装处理可有效降低果实霉腐率,延缓劣变进程,保持青皮鲜核桃的原有水分和色泽,有效抑制酸价的升高,提高青皮鲜核桃仁CAT的活性,并使PPO 和LOX活性维持在较低的水平,使青皮鲜核桃的贮藏期延长到90d。其中,厚度40μmPE袋包装处理果实达到最好保鲜效果。(4)以青皮鲜核桃为试材,研究不同厚度(40μm、50μm)PE包装的青皮鲜核桃结合低温贮藏60d后,转入常温货架期间果实品质及生理的影响。结果表明:在货架期间,经厚度为40μm、50μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃能有效地保持其原有水分和色泽,降低呼吸强度,提高青皮鲜核桃仁POD和CAT的活性,并使LOX活性维持在较低的水平,能够有效保持青皮鲜核桃的品质,延缓果实衰老。经厚度为40μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃货架期延长到9d, 保鲜效果良好。(5)研究了不同浓度(1μL/L、2μL/L、3μL/L)1-MCP处理的青皮鲜核桃加 PE袋(厚度40μm)包装,在采后冷藏(0±℃)期间生理及品质的变化特点。研究表明:1-MCP结合PE袋包装处理能有效降低果实霉腐率,延缓劣变进程, 保持青皮鲜核桃的原有水分和色泽,有效降低乙烯生成速率,延缓酸价的升高, 提高青皮鲜核桃CAT的活性,并使PPO和LOX活性维持在较低的水平,使青万方数据皮鲜核桃的贮藏期延长到90d。在本试验设计的处理中,3μL/L的1-MCP结合 PE袋包装处理达到最好的保鲜效果。关键词:青皮鲜核桃;贮藏温度;纳他霉素;1-MCP;PE膜;货架;生理品质万方数据 ABSTRACT Walnutsareimportant dried fruits