2021年粥品班生产流程.doc

粥品作业指导书
受控状态：受控
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版本版次：.3
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生效日期： 年 月 日



适用人员：品管、培训、生产等部门班组主管以上工作人员。
目 录
1、熬制操作步骤-----------------------------------------------------3-4
2、南瓜粥熬制方法-------------------------------------------------5-6
3、八宝粥熬制方法-------------------------------------------------5-6
4、小米粥熬制方法-------------------------------------------------5-6
5、黑米粥熬制方法-----------------------------------------------5-6
6、皮蛋瘦肉粥熬制方法-----------------------------------------5-6
7、咸糊涂熬制方法---------------------------------------------
8、奶茶熬制方法---------------------------------------------------5-6
9、橙汁熬制方法--------------------------------------------------5-6
10、酸梅汤熬制方法---------------------------------------------20-22
11、绿豆粥熬制方法----------------------------------------------23-24
12、豆浆操作步骤指导-------------------------------------------25-26
14、清洗及消毒----------------------------------------------------27-28
15、工艺参数及相关计算-------------------------------------------
16、灌装岗位操作步骤指导----------------------------------------
17、冷链操作步骤指导----------------------------------------------
附录1；感官标准一览表------------------------------------------------29
附录2；原材料领料统计表---------------------------------------------30附录3；交接表-------------------------------------------------------------30
粥品班生产步骤作业指导
一、熬制操作步骤；
目标；根据生产计划单，采取对应原材料生产加工多种粥品，用粥品周转车送至罐装岗位。
生产步骤；
生产计划单→计算水位和原材料用量→领料→称料→加水→熬制→周转车→罐装岗位
操作步骤；
依据生产订单量算出熬制水位和原材料用量
依据计算好原材料用量到仓库领取原材料
依据每一锅原材料用量把原材料称好
加入计算好水位、打开熬制锅阀门进行熬制
出锅送至罐装
注意事项
合理分配每种单品生产锅数
熬制时注意疏水阀是否关闭
搅锅要勤，预防粘锅
熬制时要调好气压，以防粥品溢出
出锅时要把疏水阀打开，等气压归零后才能出锅
盛粥用车必需是用开水烫并擦干
出锅是要慢，以防粥品溅出锅外
每种单品熬制完后，锅要清理根本，避免串味和出现异物
熬制间领料、堆放、储存要求；
熬制间工作由领料开始，是为下一工作日煮粥工作做好准备，领料是由主管按计划申领，零用时需轻拿轻放，预防因挤压、碰撞造成损耗。领用多种原料必需商标向上，分类整齐堆放在粥品粗加工专用垫板上和白桶内，熬制使用原材料必需是挑选洁净无任何杂质。
熬制方法；
南瓜粥
把锅内加入计算好水位，过开后加入南瓜，熬制10分钟左右加入大米和糯米，熬制1小时20分钟后加入白糖，等黏稠度符合工艺要求后出锅即可。
八宝粥
熬制锅内加20厘米水位，加入红小豆和食用碱，锅开后加冷水把红小