茶艺基础知识.docx

茶 艺
一、知识要点

（ 1）神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神
农氏。”在中国的文化发展史上， 往往是把一切与农业、 与植
物相关的事物起源最终都归结于神农氏。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据此，一般认为是神农氏最早发现了茶的药用功能，并以茶为药。
（ 2）西周说：晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”
3）秦汉说：王褒《僮约》现存最早较可靠的茶学资
料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。
4）达摩说：达摩言以九年时间停止睡眠进行禅定，
一天渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，
掷于地上。 不久后掷眼皮处生出小树， 枝叶扶疏， 生意盎然。达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方
得 以 完 成 九 年 禅 定 的 誓 言 。

1）兴于唐，盛于宋。
唐朝烹茶法：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中叶
盛行煎茶，煎茶用的是饼茶，经过炙、碾、罗三道工序，将
饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
宋朝点茶法（徽宗赵佶《大观茶论》）
明朝朱权瀹饮法。
（ 2）陆羽及《茶经》
陆羽（ 733 年— 804 年） ,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵
(今湖北天门市 ) 人，一名疾，字季疵 ,号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著— 《茶经》 闻名于世 ,对中国茶业和世界茶业发
展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。他很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶
有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。
唐朝上元初年（公元 760 年），陆羽隐居江南各地，撰
《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。 全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：上卷三节，一之源，论述茶的起源、名称、品质；二之具，谈有关采制茶叶
的用具；三之造，茶叶的种类及其采制方法；中卷 1 节，四之器煮茶、饮茶的器皿；下卷六节：五之煮，烹茶的方法和
各地水质的优劣； 六之饮， 饮茶风俗， 叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶风俗；七之事，叙述古今有关茶的故事、产的和药效；八之出，评各地产茶的优劣；九之略，哪些茶具茶器
可省略； 十之图， 把《茶经》 所述内容写在素绢上挂在座旁，
即可一目了然。
三、茶叶常识
：茶树是一种多年生木本、常绿植物。
属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山
茶科，山茶属。
：中国，西南的云南、贵州、和四川是原
产地的中心地带。
：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江
北茶区。
：易碎性、吸湿性、陈化性、吸附异味性

1）根据制造方法和品质上的差异，分为加工茶和在加工茶。
加工茶（基本茶类）分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
再加工茶：花茶（***茶）、紧压茶（黑砖）、萃取
茶（速溶茶） 、果味茶（柠檬红茶） 、药用保健茶 （减肥茶） 、含茶饮料（茶汽水）
2）按生产季节分为春茶（明前茶、雨前茶）、夏茶、秋茶和冬茶。
3）按照加工过程将茶叶分为毛茶和成品茶。
4）按销路分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
5）按发酵程度：不发酵、部分发酵、半发酵、全发
酵、后发酵
二、绿茶
绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出
来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，雨花茶、龙井、
碧螺春等。
颜色：碧绿、翠绿或黄绿， 久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置
香味：清新的绿豆香，板栗香。
滋味：清淡微苦
性质：富含叶绿素、维生素 C 。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱
含量较多，较易刺激神经。
加工工艺：杀青、揉捻、干燥
分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿