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文档分类:经济/贸易/财会

2021年开店综合流程.docx


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2021年开店综合流程.docx
文档介绍:
工商,税务,卫生防疫,关键三方面证照。开一家小餐馆,天天和吃打交道,大家全部有这么心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小餐馆,全部有很多步骤、很多琐碎事情。原料怎样采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,部分步骤是否做到位,直接影响着这个餐馆成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆各大步骤进行解剖,同时介绍行业内部分经营诀窍。

第一步:选店面

两种地方是最好选择

一是企业写字楼比较多地方,二是居民居住密集地方。选择在企业写字楼比较多地方,能够确保中午生意。杭州部分餐馆常常出现中午空位太多、晚上却不够坐情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这么能够确保一天良性运行。在杭州城西商住区,大酒店往往全部开不好,做得好全部是部分特色小餐饮店。

选择店面渠道有很多个。能够经过媒体广告、门店前转手广告,也能够直接找新开发房子,和房东谈。还有一个方法是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联络,不管对方现在做什么。这种方法即使比较累,不过效果比很好。

能够利用店多隆市效应

不要认为店多地方就不宜进入。一条街上假如特色小饭店多了,会造成店多隆市效应,生意反而比单枪匹马更轻易做。关键是在这么多店之间,要和别店做出差异来。

杭州市区特色小饭店聚集地粗略搜索:(开业前细致考察,对于一个饭店成功会有很大帮助。创业者最好依据自己创业定位,到这些店一一考察。)

青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区周围玉古路出名,拆迁后,麻辣馆迁到周围青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。



保亻叔路上特色小饭店群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从20XX年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也前后进入,因为各自特色鲜明,这里反而成了热闹餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间特色小饭店群:最少有十三家特色小饭店,现有面积五六百平方米大小店,也有不到100平方米店。菜馆包含了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意全部还不错。

华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开秘密。所以,初入行人在转租她人店面时一定要小心。

转租店面要注意部分陷阱:一是因为转租方碰到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回部分早期投入。所以找店面时必需先向周围店家仔细探询,最好是到计划、房管或工商等部门问询一下。假如一个地方立即拆迁,当地工商所通常会接到通知。第二,原先餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被相关部门要求不能再开下去,不过承租方并不知道内情,等到转租费全全部交了以后,却发觉这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三,租下来后,对方却提供不了房产证,这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目标只在于赚取转租费用。杭州市区有部分餐饮老板喜爱这么操作。接手后,却发觉这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是很大。



假如一个店面在一个不长时间里接二连三地被转租,也必需很小心。杭州餐饮界有句话:“做瘫饭店,风水不好”,关键是指那种已经数次转手店面,再想把它做好很困难。有时候,这一店面看上去符合地段好很多特征,不过部分隐性弱点极难被看出。比如,它即使在市中心、车流量大,边上商务楼也不少。不过,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。

第二步:产品定位

选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米特色饭店为例。

一个比较保险做法是跟牢一个城市美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行,一家300多平方米砂锅店,一天能够做1万元生意。毛利可达成50%,净利也有30%-35%。从去年开始,杭城餐饮川菜馆生意一片红火。部分老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特色辣菜,比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”,做就是衢州“三头一掌”,既迎合众多辣味爱好者,又有自己地方特色。

现在杭城特色小餐饮店比较流行做法是,把浙江省内地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有干脆以“土家菜”命名。一
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