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高级营养师论文--脂肪与营养的关系.doc


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高级营养师论文--脂肪与营养的关系.doc
文档介绍:
职业技能全国统一鉴定
高级营养师论文
(国家职业技能一级)




文章题目:脂肪与营养的关系


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号:***
所在省市:省
工作单位:***





脂肪与营养的关系
***食品公司 ***
摘要:脂肪是七大营养素之一,主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。脂肪的营养价值依据消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量来评价。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸,α-亚麻酸和亚油酸是人体必需的两种脂肪酸。脂肪供给量不宜超过总能量的30%。脂肪摄入过高尤其是饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。反式脂肪酸危害人类健康。脂肪与人类肥胖关系密切。
关键词: 脂肪酸 营养 膳食 健康
脂肪是七大营养素之一,与碳水化合物、蛋白质并称为三大宏量营养素,与人类营养有重要的关系。
一、脂肪的定义
脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。常温下呈固态者称脂,呈液态称油。含有C、H、O三种元素,分子结构为一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的甘油三酯。
二、脂肪的分类
根据脂肪中含有的脂肪酸饱和程度不同,脂肪可以分为不饱和脂肪与饱和脂肪两种。根据脂肪酸碳链上有无双键分为不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。含饱和脂肪酸的脂肪为饱和脂肪,含不饱和脂肪酸的为不饱和脂肪。
根据脂肪来源不同,脂肪可以分为动物脂肪与植物油脂。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态。相反,植物油脂则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态。

三、脂肪的功用
(一)脂肪是人体能量的主要来源。脂肪是细胞良好的储能物质,每1克脂肪可产生能量9千卡,比碳水化合物和蛋白质所产生的能量高1倍以上。
(二)是机体的重要组成部分。细胞膜中含有大量脂肪酸,脂肪酸是维持细胞正常的结构和功能不可少的重要成分。
(三)维持体温、保护脏器,脂肪组织在体对器官有支撑和衬垫作用,可缓冲机械冲击。
(四)提供脂溶性维生素,如维生素A、D、K、E等,同时促进这些维生素在肠道的吸收。
(五)提供必需脂肪酸,必需脂肪酸指人体不可缺少而自身又不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
(六)食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的色香味形等感官性状。
四、脂肪的来源
脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子,来源比较丰富,在自然界容易获得大量脂肪原料。
植物种子中以果仁脂肪含量最高,最高可达50%以上,而且其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。植物油中的多不饱和脂肪酸以亚油酸为主,亚油酸含量较高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸,其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。
动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸;禽肉一般含脂肪量较低,多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下,多数在5%左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为30%左右,但全蛋仅为10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多。
主要脂肪的脂肪酸成分见表1。
根据权威统计,每100克各种原料中所包含的脂肪的含量较高
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  • 上传人xnzct26
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  • 时间2020-11-10
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