2021年餐饮管理有限公司门店营运综合手册.docx

文件名称
营运手册
制度编号
机密等级
通常
公布单位
营运部
适用范围
全企业
发行日期
生效日期
深圳鱼小妖餐饮管理
门店营运手册
编制
会签
统计
部门责任人
综合部责任人
产品部责任人
同意
总经理
文件修订统计
编号
修改内容
修改人
修改日期
第一章 总则...................................................3
第二章 人资管理...............................................3
第三章 时间管理...............................................16
第四章 财务管理...............................................21
第五章 物资管理...............................................24
第六章 订货管理...............................................28
第七章 安全卫生管理...........................................32
第八章 形象管理...............................................43
第九章 门店督导管理制度.......................................47
第十章 沟通管理...............................................52
第十一章 服务系统.............................................55
第十二章 开闭店步骤...........................................62
第十三章 附则.................................................66
文件接收署名处
第一章 总则
第一条 目标
为了完善鱼小妖直营店营运体系，明确全部职员权利和义务，构建和发展友好高效人、财、物之间关系，制订本手册。
第二条 鱼小妖直营店，依据本手册实施；企业各和门店对接直系或参谋部门，依据或部分依据本手册实施。
第三条 在直营店营运中，应该坚持以“怀旧”文化为关键企业文化，坚持伙伴为先企业工作标准。
第四条 各直营店应该依据本手册制订和完善门店规章制度，坚持以营运顺畅、士气高涨为工作导向。
第二章 人资管理
薪酬组成
请参考《薪酬绩效管理制度》第二章薪酬组成,具体薪资组成详见《直营店岗位薪资表》。
第二条 福利管理
请参考企业《薪酬绩效管理制度》第四章福利管理。
第三条 绩效管理
目标
，全方面评价鱼小妖门店各项工作表现，使伙伴了解自己工作表现和取得酬劳、待遇关系，取得努力向上改善工作动力，有效确保个人工作目标和团体工作目标实现。
正确把握伙伴能力适应性、工作态度及工作绩效。在开发人力资源同时，寻求伙伴晋升、调动、奖励及惩处合理和公正，从而完善企业激励制度。
适用范围：本制度适适用于鱼小妖门店全体伙伴。
职责
企业人力资源部门评定资料搜集和整理工作；
企业人力资源部门负责考评争议处理工作；
企业财务部门负责门店营业数据搜集和整理工作；
相关评核人员负责各门店管理评核工作；
各门店主管负责本门店绩效考评实施工作。
考评内容
店长考评内容分为门店营业额、成本控制、营运检验（包含营运经理、企业品控部门考评）、用户满意度（用户投诉及神秘用户调查）、内部管理工作、用户满意度考评（由营运店长考评）等。
值班经理考评内容分为门店营业额、成本控制、值班管理核查（由店长考评）、用户满意度（用户投诉及神秘用户调查）、价值观考评（由店长考评）等。
其它伙伴考评内容分为：岗位核查（由店长考评）、用户满意度（用户投诉及神秘用户调查）、重大差错（依据实际情况进行登记）、价值观考评（由店长考评）等。