高星酒店餐饮部白酒知识培训PPT.ppt

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精选课件
白酒知识分享
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精选课件
一、国产白酒知名品牌
二、什么是白酒
三、国产白酒起源与文化
四、国产白酒的分类
国产白酒知识分享
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精选课件
国产白酒知识分享
你认识国产白酒的哪些品牌
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精选课件
国产白酒知名品牌
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精选课件
国产白酒知名品牌
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精选课件
国产白酒知名品牌有哪些
贵州茅台
洋河大曲
泸州老窖
五粮液
汾酒
古井贡酒
西凤酒
剑南春
郞酒
董酒
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什么是白酒
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18-40%)的酒。按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒、金酒等）。
白酒
其他蒸馏酒
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。
其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。
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白酒的成分
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98％；另外含有种类众多的微量有机化合物（酸、酯、醇、醛（quán）等），约占总量的2％。
白酒中的有机化合物是呈香呈味物质，决定着白酒的风格（香气与口味）和质量。
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白酒的香味
酸类
醛***类
醇类
酯类
其他含氮化合物和呋喃化合物等
有机化合物
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛***类化合物包括乙醛、2、3-丁二***和3-羟qiǎng’基丁***等。缩醛类、乙缩醛含量最多。
4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香草醛和酪醇等芳香族化合物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四***吡嗪、三***吡嗪和2，6-二***吡嗪。
呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
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