水产食品原料中的生物活性物质..ppt

第五章水产食品原料中的生物
活性物质
海洋生物有环境的特异性,决定了其特
殊的结构和奇妙的生理功能,体内能够
生成多种多样的化合物。这些化合具有
的多种生理性功能或药效作用。如牛磺
酸、EPA、PHA等。
第一节活性肽
活性肽
■活性肽:由数个Aa结合成为低肽,低肽具有比Aa更好的消
化吸收功能,其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽
降血压肽、降血脂肽、免疫调节肽等
■功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶解终点、酶解
液中肽类的确认、混合物的近代分离技术,最终是其功能
性评价,因此,活性肽的研究开发周期长、投入大。
降血压肽
分离方法:从食品P是通过降解的方法
获得抑制血管紧张素转化酶ACE的活性肽,
由体内蛋白酶在温和条件下水解Pr而获得,
,突出的优点是对血压
正常的人无降血压作用
3、种类:鱼贝类中被证实具有降血压功能的
活性肽有:
来自沙丁鱼的C肽、C1肽。
从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽
金枪鱼中得到C肽
从大马哈鱼头部提取降血压的保健药品与食
、天然存在活性肽
天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有
三肽的谷胱甘肽
鹅肌肽
鲸肌肽等
谷胱甘肽是一种特殊的Aa衍生物,又是含有
疏基的三肽
在生物体内有着重要的生理功能:
Ⅰ、作为解毒剂,不用于丙烯醋、***化物、CO、重金属及
有机溶剂的体毒上。
2、作为自由基清降剂,可保护细胞膜,使之兔遭氧化性破
坏,防止红cl溶血及促进高铁血红蛋白的还原
3、对放射性药物,放射线or由于肿瘤药物所引起的白cell
减少等症状能起到保护作用。
4、能够纠正乙胆大碱酯酶的不平衡,起到抗过敏作用
5、对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解
作用。
6、可防止皮肤老化及色素沉着,减少黑色素的形成,改善
皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
7、治疗眼角膜病
8、改善性功能
发展
从黑斑海兔等数种海产腹足类分离生具有诱发产卵
活性的G,肽及C273
令从海兔、海绵等中分离出具有强力抗肿瘤活性的肽
(截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等)
令从海绵中提取70多种肽类均具有显著的抗菌、抗癟
活性,其中大部分为环肽与脂肪,分子富含特殊的
Aa(养羚基Aa、又一***基Aa烯键、炔键等)
◆从藻类中也发现了一此具有抗菌、抗癌活性的环肽
C1肽等。
第二节牛磺酸
、理化特性
冷一氨基乙磺酸,分子式:MH2CH2CH2SO2H
物性:燃点305℃-310℃;纯品为无色or白
色结晶,无臭;
化学性质稳定,溶于水及酒精、极性溶剂,
不溶于***等有机溶剂,是一种含硫的非蛋
白Aa,在体内以游离状态存在,参与体内蛋
白的生物合成。
二、牛磺酸的生理功能
冷1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。Tau在新
生儿大脑发育中起重要作用(幼小动和脑中
Tau远高于成体),目时,新生儿体内合成
Tau的酶CSAD尚不成熟,活性较低,更有赖
于从fod中获取牛磺酸(人及三哺乳类动物
初乳中牛磺酸含量髙于成熟乳);牛磺酸与
幼儿、胎儿的中枢神精系统及视网膜等的发
育有着密切的关系,长期单纯的牛奶喂养,
易造成Tau缺乏。