幼儿园食堂卫生设计要求.docx

幼儿园食堂设计要求：
一、 食品加工区域整体要求：
（一） 地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶） ， 选择防潮、防火材料；
（二） 地面应设一定排水坡度（30度左右）、排水沟（暗 沟）；
（三） 设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；
（四） 人的通道与物的通道分离；
（五） 各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。
二、 功能间设施设备要求如下：
1、 一次更衣室内设置：
（1） 并列水池2只，配非于动式洗手设施；
（2） 衣柜若干；
（3） 紫外线消毒灯若干（）。
2、 粗加工间：
（1） 清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；
（2） 大解冻池1只；
（3） 低位水池1只。
（4） 净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；
3、 切配间：
（1）切配桌：肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只;
固定存放刀、砧板的架子：肉类 1只、水产1只、
疏采1只；
净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；
工作水池3只(肉类1只、水产1只、蔬菜1只)
4、 烹调间：
排烟、排水装置若干；
餐用具保洁柜若干；
净菜架和成品食品架若干；
设与备餐间相通的食品传递口。
5、 蒸煮间：
机械排气装置；
蒸箱；
设与备餐间相通的食品传递口。
6、 二次更衣室内设置：
并列水池2只，配非于动式洗手设施；
衣柜若干；
紫外线消毒灯若干()。
7、 餐用具清洗、消毒间：
清洗水池12只；
压力蒸汽消毒柜若干；
设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。
8、 备餐间：
空调若干只，保持室温 25摄氏度以下；
餐具保洁柜若干(教师用餐用具存放) ；
紫外线消毒灯若干()；
设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品 传递窗口。
9、 食品原料库房、杂物库房：
有良好的通风、防潮、防鼠设施；
足够的物品存放架。
注：
1、 蒸煮间的设置可机动；
2、 不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施
设备