干红葡萄酒工艺仿真.doc

葡萄酒生产仿真培训系统
用 户 手 册
北京东方仿真软件技术有限公司
2011年12月
目 录
1装置概述 1
2工艺流程简述 1
1
1
2
3仪表一览表 3
4操作规程 4
4
5仿真DCS画面 12
12
12
18
1装置概述
本软件针对红葡萄酒生产流程进行了仿真。
本操作手册针对红葡萄酒生产流程的操作进行了介绍。
2工艺流程简述


新鲜葡萄采收后送入振动筛选台，以除掉其中的杂质和小青粒，经移动提升架提升至除梗破碎机，除去果梗并破碎，破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐，泵入同时添加二氧化硫，添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁，关盖进行酒精发酵，经7天左右，。经压榨后分离出皮渣，汁液进行苹果酸—乳酸发酵，制得原酒。经30天左右，将葡萄酒分离至另一罐，迅速添加二氧化硫，以结束发酵，用同品种发酵结束的酒填罐，使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻，以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微生物。经
除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装，得到成品。

设备一览表
序号
设备位号
设备名称
1
AT101
气囊压榨机
2
E101
冷冻机
3
F101
1号发酵罐
4
F102
2号发酵罐
5
F103
3号发酵罐
6
F104
4号发酵罐
7
F105
5号发酵罐
8
F106
保温罐
9
F107
缓冲罐
10
KF101
硅藻土过滤机
11
P101
果浆泵
12
P102
1号发酵罐循环泵
13
P103
2号发酵罐进料泵
14
P104
2号发酵罐循环泵
15
P105
3号发酵罐进料泵
16
P106
4号发酵罐进料泵
17
P107
4号发酵罐循环泵
18
P108
硅藻土过滤机进料泵
19
P109
5号发酵罐循环泵
20
P110
冷冻机入口泵
21
P111
保温罐循环泵
22
P112
保温罐晶种入口泵
23
P113
除菌过滤机入口泵
24
SF101
一级除菌过滤机
25
SF102
二级除菌过滤机
26
T101
振动筛选台
27
T102
移动提升架
28
T103
除梗破碎机
29
V101
1号发酵罐自流酒收集罐
30
V102
1号发酵罐淋酒收集罐
31
V103
气囊压榨机压榨酒收集罐
32
V104
晶种罐
3仪表一览表

序号
仪表位号
控制仪表描述
正常值
单位
量程
1
TIC1001
1号发酵罐温度控制
28
℃
0-50
2
TIC1002
2号发酵罐温度控制
19
℃
0-50
3
TIC1004
4号发酵罐温度控制
13
℃
0-50
4
TIC1005
5号发酵罐温度控制
13
℃
0-50
5
TIC1006
6号发酵罐温度控制
-5
℃
-30-50
6
FIC1001
1号发酵罐流量控制
1000
kg/h
0-5000
7
FIC1002
2号发酵罐流量控制
1000
kg/h
0-5000
8
FIC1004
4号发酵罐流量控制
1000
kg/h
0-5000
9
FIC1005
5号发酵罐流量控制
1000
kg/h
0-5000
10
FIC1006
6号发酵罐流量控制
1000
kg/h
0-5000
葡萄酒生产显示仪表一览表
序号
仪表位号
显示仪表描述
正常值
单位
量程
1
LI1001
1号发酵罐液位显示
80
%
0-100
2
LI1002
2号发酵罐液位显示
65
%
0-100
3
LI1003
3号发酵罐液位显示
7
%
0-100
4
LI1004
4号发酵罐液位显示
100
%
0-100
5
LI1005
5号发酵罐液位显示
85
%
0-100
6
LI1006
6号发酵罐液位显示
78
%
0-100
7
LI1007
缓冲罐液位显示
68
%