翻糖皮的制作方法.doc

翻糖皮的制作方法发布时间: 2013-07-30 描述:关键字: 翻糖皮的制作方法 2013-6-18 09:12 阅读(12) 翻糖皮的制作方法很多想学****翻糖的朋友不知道从何下手,因为现在关于翻糖皮的制作方法在网上很少有。其实这个配方也是今天自己试了很多遍才试出来的。也许你们会觉得很奇怪, 为什么今天才试出来的?没错,因为之前用的翻糖都是从香港订货回来的这一桶就是平时用的翻糖了,至于是什么牌子的我就不说了,打广告是不好的;P 今天之所以要研究这个配方出来呢,就是自己觉得作为一个翻糖蛋糕的制作者连个翻糖皮都不知道怎么做,要依赖厂商,总不是个办法。想学的朋友确不知从何下手, 所以今天就凭着平时做翻糖的感觉和查看了一些关于翻糖的资料,一遍又一遍的试验,终于功夫不负有心人,成功的制作出来这块翻糖皮。接下来就和大家分享一下今天的成果吧。需要的材料: 葡萄糖胶: 20g 鱼胶粉,又称吉利丁粉: 6g 直饮水: 30g 糖霜: 200g 粟粉: 50g 栗粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感, 常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料( pudding mixes )都含有玉米粉。利用双层蒸锅( double boiler ),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。白油: 20g 白油, 通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好, 白油基本组成为饱和烃结构, 芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。由于这种超级的精制深度, 在实际制造工艺中, 难以对重质馏份实施, 所以白油的分子量通常都在 250 - 450 范围之内。具有良好的氧化安定性, 化学稳定性, 光安定性, 无色、无味,不腐蚀纤维纺织物。香草精:少许 1 :将水、葡萄糖胶、鱼胶粉、白油混合 2 :隔水加热融化搅拌均匀 3 :栗粉与糖霜混合均匀 4 :拿三分之