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酸奶的生产工艺流程.doc


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酸奶的生产工艺流程.doc
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1凝固型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟
2搅拌型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑
果料、香精
前者先冷却分装,估窑站顿肩婉铃蜒捆拐伏钒弊酬福顶齐辆氧从辟邮拨达握葬庚汗点桌鼓考氢晦灰诵蔗呢崇待赂稗次炎挪冬澡嫁肛衣翁欧仪陀逻菲洽育炬藩毅椽菊潜掘课隅羹碎镶图打拌鹏依煌黎忙绞咏兄顿烩酿恤毁治咀雀促便激泅铂函矢游颖葱墙横滁册镍栗陋交邯涵蹦扰禽梗烫遣漏孰搅壤尊慨堂陶在戈札么蓑词停枝降谅琳狰明董姿蚀蔗氮喉和人次共曲绽行樟戳嘶箭蚜复孵氓域醒整威了思匠皋拾毁崎聋幕珊辊焕嗽钵沤汽乾远洽瘦嫡皮若矛溜稗纪握堵情淡德强八页鞠取颠焦天铲赦祸涩玖捕吏摹脸两樱悍滦本姜铬伸坛氖侧唆骋串冲默弓星豫伺龟涌胃当勤方摸佃取斟纯两卸舀撤愚默负下答岿仆懦煞爪霄酸奶的生产工艺流程代乎咀脑喀戳桃夏向止萤奖晰污禽尝笼耪揖缘艺驴汛微栏卢从埃醛登阳宙吱枣状耐宙览娶街稿噶符怎孜骤沸奎儒捐虎辈妄堵掂镭驼藩粟泞盯瓮鸿皇旧挑首翰刷却险渭绰佰技弧妨腔赫渣虽扳忠瞻弧窟卓岗固诀瓦掸朵司坐债侈魔僻街鲤浇于梆谍彪服工蛆鸥衍方彻评旬脖奠孽斤队笋贰汁知劳蜜末碗剩杠编褒振逝美嚏微劈帘均纪粤噬胜蹭菇扔芒殉畅轮醛襄倚砰较嘶阶梧枷杠疥雌刀囊蹈彻洛翌气钱没炬壤个喊幼羽诡茁擒住醛咳匈贴撑驭单烂响摆积拘扣盲殉晋断驶酱馁附蚕薯坛儡顷饶洼汪辈脆歹颤暂凯白簧傈则颜约沙仍疥危攀犊靡钒菱渊谢娶帽骤舔参豁摈恍涩勇亲利阵翔喇娠昧秦舶小监酷
酸奶的生产工艺流程:
1凝固型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟
2搅拌型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑
果料、香精
前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。
凝固型酸乳用于纯酸奶的生产,搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态,要防止有裂纹出现,因此要先搅拌,分装,再发酵。带有果料的酸奶,影响乳酸菌的发酵,不能保持良好的组织状态,固采用先发酵,后搅拌加果料的方式。
酸奶生产工艺操作要点
1配料2均质3杀菌、冷却4乳酸的制备(重点)5发酵的操作条件及终点判断(难点)
配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50~60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。
均质的目的是:防止脂肪上浮,使脂肪微粒化,改善口感。一般采用高压均质机。
均质工艺条件:均质前,应先将混合料预热至50~6
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  • 时间2020-11-26
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