LIPCA压电驱动执行器的性能研究.pdf

江南大学
硕士学位论文
双螺杆挤压生产配合营养方便米的研究
姓名:王东
申请学位级别:硕士
专业:食品工程
指导教师:金征宇;范天铭
20090601
捅要米粒形状的营养全面的人造米——配合营养米。长期以来,方便米饭的复水特性和食用品质是制约其发展的主要症结之一,人们为此进行了不懈的努力。本课题是立足于自主知识产权的发明专利技术“强化营养米加工方法专利”及“质地重组的营养米专利源竺住⒋蠖沟鞍住⑽亍被峒拔⒘元素等为原料,利用具有独特成型模板和切割装置的专用挤压机,制备外型类似于天然论文首先根据前人的研究经验,确定了配合营养方便米生产工艺路线为:大米碎米环鬯橐还÷复配髦蔩挤压蒸煮率旎锪÷二次挤压成形稍颻冷却善贰S孟煊γ娣治龇ǘ约费构ひ仗跫杏呕贸觯阂淮渭费怪校诔隽隙嘶温度℃、入机米粉水分%、挤压螺杆转速/⑽沽匣莞俗K/挤压工艺下,预糊化米粉品质最好;第二次挤压中,在出料端机筒温度℃、进料量:/⑷牖追鬯ァ⒓费孤莞俗K痬、进料物料糊化度为%的挤压工艺条件下,挤压方便米饭食用品质最佳。其次,通过添加乳化剂、增稠剂对挤压配合营养米理化特性和制备的方便米复水特性影响以及不同谷物粉对籼米淀粉凝胶流变特性影响的研究,确定了方便米的最佳复水率的复配方案为:单甘酯%,糯米粉%,海藻酸钠%。采用添加サ拇蠖沟白质,使大米蛋白质的效价提高了%,%。最后通过对方便米干燥工艺对方便米复水特性和质构特性影响的研究,得到了方便米“三段干燥”的最佳干燥工艺条件。即第一阶段:采用℃、风速痵,干燥种左右;第二阶段:采用干燥温度妗⒎缢./中种樱坏谌锥危翰捎℃、风速痵,干燥分钟左右。关键词:挤压技术方便米饭复水特性营养强化摘要
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,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志保密的学位论文在解密后也遵守此规本人声明所呈交的学位论文是泰人在导师指导下进行的研究工作及取中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含本人为获得江南对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。二拍炅露娜本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,并且本人电子文档的内容和纸质论文的内签二九年六月二十四日期:名:
点方便食品——方便面的最有实力的竞争对手【俊1菊戮头奖忝追股笆谐∠肿础第一章绪论次浸泡次蒸煮,离散一干燥蘧方便米饭生产及市场现状挤压技术及在食品工业中的应用便米饭都未能很好地解决米饭产品固有的品质缺陷——易老化问题【。笙二兰丝堡随着国民经济的发展、生活节奏的加快和人们生活水平的提高,方便食品已日渐受到人们青睐。据中国食品工业协会专家预测,食品的方便化将成为今后我国食品工业发展的五大趋势之一。在我国食品的方便化主要是以米、面制品为主的方便化。但多年来方便食品总是以“面食”为主,单一的产品结构不仅不能满足人们的多样化需求,对企业来说也造成“千军争过独木桥”的不良局面。据有关权威人士推测,方便米饭将成为世纪的热销食品,成为方便食品行业中新的经济增长点,同时也将成为当今产销热挤压技术及在食品中的应用、挤压方便米饭的研究现状及存在的问题、挤压过程中的质量调控和分析方法以及发展趋势和产品工业化前景等各个方面依次做一个大致的介绍。.奖忝追沟亩ㄒ寮***掷方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用前只须做简单烹调或者直接可食用的,风味、口感、外形与普通米饭基本一致的主食食品【目前市场上销售的方便米饭大致可以分为:换追埂⒄糁蟠追埂⑽蘧懊追埂冷冻米饭、冷藏米饭、灌装米饭等。按照生产工艺来划分又可分为:传统工艺生产的方便米饭和挤压工艺生产的方便米饭,:原料大米一清洗一浸泡,糁冷却至室温本鲁善贰这些工艺工序复杂、生产流水线长、占地面积大、劳动强度高、设备种类多【,这样制得的产品不但营养损失严重、复水性差、生产成本高,而且由于可溶性成分的流失造成方便米饭复水后缺少适宜的黏弹性及诱人的风味,∠肿虽然传统工艺生产的方便米饭存在许多缺点和困难,但由于其有着广泛的市场前景,越来越多的企业、科研机构投入到方便米饭的研究生产中。目前我国大致形成上海的品牌是“乐惠”、北京的品牌是“三全