酒水知识与酒吧管理课程标准样稿.docx

《酒水知识和酒吧管理》课程标准

《酒水知识和酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才专业关键课程。本课程既包含适度理论基础知识，又突出必需专业操作技能技巧，是表现酒店管理专业职业能力课程，含有很强实用性、操作性，并表现时代要求。
本课程前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅和客房服务》、《饭店设备和管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。
经过系统地对酒店管理专业学生进行酒水知识和酒吧经营管理基础理论及相关技能教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料基础知识；熟悉各类洋酒常见品牌、特征及服务要求，中外名酒分类、特点；经过实际操作掌握经典鸡尾酒调制；熟悉酒吧各服务岗位要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务相关技能；结合课程教学，培养学生动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。

本课程在课程标正确立思绪上，打破原来以知识传授为关键特征教学模式，以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水服务、管理知识和技能要求为基础，意在提升学生酒吧管理、酒水管理及其服务技巧和技能。
所以依据行业教授对酒吧所涵盖岗位群工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店和酒吧服务技能和素质要求组织本课程教学内容。
为了充足表现任务引领、实践导向课程思想，将本课程教学活动分解设计成若干项目，创设对应工作情境，以项目为单位组织教学，采取并列和步骤相结合结构展示教学内容，主动充足开发利用校内实训室和校外实****基地，巩固理论知识学****br/>灵活利用多个优异教学方法，有效调动学生学****主动性，促进学生主动思索，发展学生学****能力。充足发挥老师指导作用和学生主体作用。变“教学”为“研究”，培养学生发觉问题、处理问题能力，使其养成勤动手、善思索、敢创新良好****惯。
教学效果评价采取过程评价和结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结合，课内学****和课外时间相结合，关键评价学生学****态度、学****效果和职业能力。

专业能力
(中国黄酒、啤酒、香槟酒、葡萄酒)识别和服务；掌握常见酒水相关知识和服务步骤；能熟练操作各类酒服务相关步骤及细节。
、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶种类、名品及饮用特点，了解其它无酒精饮料。
社会能力
，掌握承接鸡尾酒会步骤和方法，初步含有组织承接鸡尾酒能力。
，能较熟练完成开吧前准备、迎宾、点酒水、巡台、结帐、送客等对客服务步骤；
、熟练操作酒吧服务和管理各项技能，使其含有吃苦耐劳、主动热情、认真周到服务精神，为职业能力发展奠定良好基础。
方法能力
，能较熟练进行酒水饮料发放、盘存、申报工作；能进行酒吧成本核实和控制。
，能区分多种调酒方法，正确、熟练地调制行业中流行混合饮品。能熟记流行鸡尾酒配方，
、鸡尾酒装饰和简易水果拼盘造型；

《酒水知识和酒吧管理》课程共有13个工作项目，各工作项目标工作任务以下：
酒水分类及识别能力工作项目内容及要求
序号
工作任务
知识内容和要求
技能内容和要求
参考
课时
1
酒起源
了解酒起源
2
2
酒水工艺原理
了解酒水工艺原理
2
3
酒水分类
(1)经过教学，使学生了解酒水概念
(2)掌握多种分类方法
(3)掌握按生产工艺分成几类
(4)掌握酒精度表示方法和换算方法
(1)会依据酒水概念分清酒和水区分
(2)能依据酒生产工艺进行酒水对应
(3)知道怎样将美式酒度划算成标准酒度
4
软饮料服务工作项目内容及要求
序号
工作任务
知识内容和要求
技能内容和要求
参考
课时
1
鲜榨果汁
(1)能了解果汁定义，知道果汁种类；
(2)能正确使用榨汁工具，要求学生掌握鲜榨果汁操作步骤；
经过本任务学****学生学会依据水果特点来选择正确工具榨取果汁。
4
2
汽水服务
(1)能了解汽水定义，知道汽水种类；
(2)能正确选择杯具进行汽水服务，掌握吧台和厅面饮料服务步骤；
经过本任务学****学生学会依据不一样类型汽水选择正确服务形式(如橙汁汽水不用加入柠檬片等)。
4
3
矿泉水服务
(1)能了解矿泉水定义，认识世界著名品牌矿泉水；
(2)正确选择杯具进行矿泉水服务，
经过本任务学****学生明白矿泉水服务，不加入冰块及跟上柠檬片关键原因。
4
发酵酒服务工作项目