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完整09第九章炒法3第二节加辅料炒麸炒米炒.ppt

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文档列表 文档介绍

?
第二节
加辅料炒
?
一、含义及分类
?
麸炒、米炒、土炒、
?
砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
?
二、目的
?
1.
增强疗效
如白术、山药
?
2.
缓和药性
如枳实、枳壳，胶类药材。
?
3.
降低毒性
，
矫臭矫味
斑蝥、红娘子，马钱子。
?
4.
使药物
易于粉碎和煎煮
，利于制剂。
?
三、固体辅料的作用
?
1.
中间传热体
?
2.
使药性发生变化
?
四、注意事项：
?
1.
根据不同要求使用
不同火力
?
2.
恰当掌握翻炒
速度、温度、时间
?
3.
灵活掌握
辅料用量
?
4.
某些
辅料可重复使用
?
5.
贵重药材可先
试温
?
A
．麸炒
?
一、含义及作用
?
（
1
）降低易挥发性成分含量
?
（
2
）药物
受热均匀
?
（
3
）
指示火候
?
（
4
）赋色、矫味
?
（
5
）
增强补脾益气、健胃和中、固肠止泻
?
二、工艺
?
麸
入热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至
?
药－
均匀黄色，透出固有香气
?
麸－
变焦黑
?
药物：麸＝
100
︰
10
－
15
?
三、注意：
?
①
预热适中（
中火
）
?
②
麸均匀洒入锅内
?
③
药材干燥
?
④
翻炒动作迅速
?
四、适应药物：
?
补脾益胃药，作用强或有腥气药物
。
?
?
枳
壳
?
【来源】
干燥
未成熟果实
。
?
【
历
史沿
革
】
南
北
朝刘
宋
时代
用
麸炒
（《雷公》）。唐代有炒焦炙（《产宝》）
和麸炒（《颅囟》）等炮制方法。一直沿
用至今。

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