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餐饮礼仪
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中餐礼仪
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一、宴请组织礼仪
（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式
明确宴请主宾的身份、国籍****俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

明确目的，便于安排宴会的范围和形式
原则：适、少、和、偶。
正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
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（二）选择时间、地点
时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和
主宾协商，再发邀请
地点： 环境幽雅，交通方便
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（三）精心制作请柬， 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
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（四）安排席位
1、中餐桌次排列（图示）
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次
的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者
以右桌为高，左桌为低。
常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号

2、中餐席位次排列（图示）
方法一：主人在主桌面对正门之位就座
方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人
方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近
上，以远为下。
方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子
上座，而请主人坐在主宾的位子上。
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门
门
1
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1
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4
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门
两桌横排
两桌竖排
五桌竖排
门
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门
三桌竖排
六桌横排
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门
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七桌横排
桌次排列
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位次排列
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主位
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主位
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第二
主位
一个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
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（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、
尊重客人饮食****惯、禁忌、
注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
酒: 酒精含量低
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二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）
（一）、迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人
（二）、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌，
接待人员引导其他客人入席
（三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好
（四）、用餐 融洽气氛，掌握进餐速度
（五）、送别 热情相送，感谢光临
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