餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法.docx

餐饮服务提供者场所布局要求
加工经营
场所面积（讹）或人 数
食品处理区
与就餐场所
面积之比
（推存）
切配烹饪场所 面积
凉菜间面积
食品处理区为 独立隔间的场所
餐馆
<150 m2
消：
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10%
加工原饪、餐用具 清洗消毒
150 〜500 m2
（不含150 m2,含
500 m2）
消：
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10% ,
且耳itf
加工、烹饪、餐用 具清洗消毒
500 〜3000 m2
（不含500 m2,含
3000 m2）
消：
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10%
粗加工、切配、烹 饪、餐用具清洗消 毒、清洁工具存放
> 3000 m2
消：
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10%
粗加工、切配、烹 饪、餐用具清洗消 毒、餐用具保洁、 清洁工具存放
快
餐
店
/
/
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10% ,
且耳itf
加工、备餐
小吃店
饮品店
/
/
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10%
加工、备餐
食堂
供餐人数50人以 下的机关、企事业 单位食堂
/
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10%
备餐、其他参照餐 馆相应要求设置
供餐人数300人以 下的学校食堂，供餐 人数50〜500人的 机关、企事业单位食 堂
/
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10% ,
且耳itf
备餐、其他参照餐 馆相应要求设置
供餐人数300人以 上的学校（含托幼机 构）食堂，供餐人数 500人以上的机关、 企事业单位食堂
/
A食品处理区
面积50%
A食品处理区
面积10%
备餐、其他参照餐 馆相应要求设置
建筑工地食堂
布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定
/
集体用
餐配送
单位
食品处理皿积与最大供餐人数相适应，小于 200 m2,面积与单班最大生产
份数之比为1 ; 200〜400 面积与单班最大生产份数之比为 1 ;
400〜800 面积与单班最大生产份数之比为 1 4; 800〜1500 m2,面积与
单班最大生产份数之比为 1 6;面积大于1500 itf的，其面积与单班最大生产
份数之比可适当减少。烹饪场所面积A食品处理区面积 15% ,分餐间面积A食
粗加工、切配、烹 饪、餐用具清洗消 毒、餐用具保洁、 分装、清洁工具存 放
品处理区10%，清洗消毒面积A食品处理区 10% 。
中央
厨房
加工操作和贮存场所面积原则上不小 于300 m2；清洗消毒区面积不小于食 品处理区面积的10%。
A食品处理区面
积15%
消0 m2
粗加工、切配、烹 饪、面点制作、食 品冷却、食品包装、 待配送食品贮存、 工用具清洗消毒、 食品库房、更衣全、 清洁工具存放
注：、 快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，
结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。