灭菌奶的产品质量控制.ppt

高温灭菌的产品质量控制
佳宝乳业品控:赵明
(内部培训)
主要内容
了解一下微生物
超高温灭菌奶常见质量问题、原因分析及预防与控制措施
■ HACCP(危害分析与关键控制点)
我们的产品质量控制
望
我们的邻居
微生物无处不在,我们无时无刻不生活在“微生物的海洋”中。
■数亿细菌/g土壤,土壤中的细菌总重量估计为:10034x1012吨;
■每张纸币携带细菌约:900万个;
■每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌,重感冒患者为8500万:
■人体体表及体内存在大量的微生物
皮肤表面:平均10万个细菌/平方厘米
口腔:细菌种类超过500
肠道:微生物总量达100万亿
粪便干重的1/3是细菌,每克粪便的细菌总数为:1000亿个
望
我们的敌人与朋友
时时刻刻与微生物“共舞”
微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友!
微生物是一把十分锋利的双刃剑
望
微生物是人类的朋友!
微生物是自然界物质循环的关键环节
体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证
微生物可以为我们提供很多有用的物质;
基因工程为代表的现代生物技术
望
有些微生物也是人类的敌人!
天花( variola virus)( smallpox);
鼠疫( plague)
艾滋病(AIDs, acquired immunodeficiency syndrome)
疯牛病( mad cow disease)( bovine spongiform
encephalopathy bse):
埃博拉病毒( Ebola virus)
8SARS(SARS冠状病毒)
禽流感( Avian influenza)
望
什么是微生物?
定义:微生物( microorganIsm, microbe)是指需借助显微
镜才能观察到的一群微小生物的总称。
究变院的
leeuwenhoek)首次观察到了缃三
望
微生物的分类
微生物包括:
豪原核微生物类群
包括细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、蓝细
菌
豪真核微生物类群
包括真菌、原生动物、显微藻类
豪非细胞微生物包括
包括病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒。
望
微生物的特点
回体积小、面积大
回吸收多、转化快
回生长旺、繁殖快
回适应强、易变异
间分布广、种类多
望