蛋白质的结构与功能介绍.ppt

第一章
蛋白质的结构与功能
Structure and Function of Protein
“大头娃娃
2004年在安徽阜阳农
村,很多刚出生不久的婴
儿陆续患上一种怪病,头
脸肥大、四肢细短、全身
浮肿,成了畸形的“大头
娃娃”。根据医院的诊断
这些婴儿所患的都是营养
不良综合征,而扼杀这些
幼小生命的“元凶”,正
是蛋白质等营养元素指标
严重低于国家标准的劣质
婴儿奶粉。
三鹿毒奶粉事件
2008年9月,中国爆发三鹿
婴幼儿奶粉受污染事件,导致食
用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾
结石病症,其原因是奶粉中含有
三聚******。
三聚******不是食品原料,也
不是食品添加剂,是作为化工原
料,可用于塑料、涂料、粘合剂
大子式C3H6N
食品包装材料的生产。
前被为霉性轻傲
合格奶粉蛋白质含量为18%
计算,含氮量为288%。而三聚
******%,是牛奶的
盐茶想题三数征告
151倍,是奶粉的23倍。
主要内容
蛋白质的分子组成
蛋白质的分子结构
蛋白质结构与功能的关系
蛋白质的理化性质
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学****要》点
掌握蛋白质的元素组成及特点,氨基酸的结构
特点及连接方式。
掌握蛋白质各级结构及维持各级结构稳定的作
用力。
蛋白质的***解离和等电点、蛋白质变性。
熟悉蛋白质的胶体性质、沉淀、紫外吸收和呈
色反应。
熟悉蛋白质的理化性质
了解蛋白质的结构与功能的关系。
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蛋白质的生物学重要性
大蛋白质是生物体的重要组成成分
蛋白质的种类多:大肠杆菌约含蛋白质3000种,
人体内含蛋白质10万余种。
冷分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞
的各个部分都含有蛋白质
含凉蛋质据架客鱼都分而如
脾、肺及横纹肌等高达80%
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蛋白质的生物学重要性
大蛋白质是生命的物质基础(重要的生物学功能)

6运动功能




4运输功能



氧化供能
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第一节
蛋白质的分子组成
The Molecular ComponentorProtein
蛋白质的元素组成
组成蛋白质的元素
主要C、H、、N和S
有些蛋白质含少量P、Se、re、Cu、
Zn、Mn、Co、Mo,个别蛋白质还
含有I
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(一)氨基酸的结构特点
1相同点:均为0-a
2不同点:侧链R不同
3特殊点
(1)除甘氨酸外,其余均为L-(氨基酸
(2)脯氨酸是-亚氨基酸
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