第六章 食品成型机械.ppt

2017-1-18 1 第六章食品成型机械?食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的成型原理,食品成型主要有如下六种方法: ?(1)包馅成型其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等,统称为包馅机械。?(2)挤压成型所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机等,统称为挤压成型机械。?(3)卷绕成型其加工设备有卷筒式糕点成型机等。?(4) 辊压切割成型如饼干坯料压片,面条、方便面和软料糕点的加工等。?(5)冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。?(6)搓圆成型如面包、馒头和元宵等的制作,其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。 2017-1-18 第六章食品成型机械 2 第一节包馅机械?包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异,包馅机械的种类甚多。?一、包馅机?(一)包馅成型的基本原理和方式?根据工作原理通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。 2017-1-18 第六章食品成型机械 3 第一节包馅机械?,再将馅料放入其中,然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其控制、封口、再成型。?,达到一定长度时被切断,同时封口成型。 2017-1-18 第六章食品成型机械 4 第一节包馅机械?,然后被封口、切断。? 4,剪切式包馅成型压延后的面坯从两侧连续供送,进入一对表面有四穴的辊式成型器,与此同时, 先制成球型的馅,也从中间管道掉落在两层面坯之中,然后封口、切断和成型。 2017-1-18 第六章食品成型机械 5 第一节包馅机械?,又可分为三种包馅成型方式: ?第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延后的面坯按照规定的形状冲切,然后放入馅料,再折叠、封口、成型。?第二种是辊筒传动折叠式包馅成型。馅料落入面坯后,一对辊筒立即回转自动折叠、封口成型,类似图6-1d所示; 2017-1-18 第六章食品成型机械 6 第一节包馅机械?压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴 A处时,空穴下方为与真空系统相连的空室,由于真空泵的吸气作用面坯被吸成凹形,随着圆辊的转动,球形的馅料从另一个馅料排料管中排出,并且正好落入 A点处的面坯凹穴中,然后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起,封在开口处形成封口,当转到 B点时解除真空,已包了馅料的食品便掉落在输送带上送出。 2017-1-18 第六章食品成型机械 7 第一节包馅机械?(二)包馅机的主要构造和工作过程?、馅料充填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统等组成。 2017-1-18 第六章食品成型机械 8 第一节包馅机械 2017-1-18 第六章食品成型机械 9 第一节包馅机械 2017-1-18 第六章食品成型机械 10 第一节包馅机械?包馅机成型盘的构造