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花田巷子
一、花田巷子简介
花田巷子是在西安黄桂稠酒的基础上,开发的一款更适宜现代人口味的清汁米酒,其酿制工艺为固态发酵(即传统酿制),主要原料为圆江米(糯米),辅料为干桂花,其口感绵甜香醇,酒体温和、含有另人愉悦的桂花香,尤适宜女人、老人及体弱恢复者。因其采用优质糯米固态发酵,未经过蒸馏环节,因而氨基酸、维生素含量非常丰富。
二、花田巷子的酿制方法
花田巷子采用固态发酵法发酵,即是在糯米经过热蒸后,在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。在发酵过程中,米中的气、液、固三相并存的基质携带米中的大量氨基酸等营养物质,随发酵自然溢出。古人所云之“酒是粮食精”,指的就是固态发酵法所获得的粮食酒。
三、固态发酵和液态发酵的区别
简单地说,液态发酵是是在原料里加入大量的水发酵成酒,获得酒体多,成本低。而固态发酵是在大量固体原料中加入少量水,获得酒体少,成本高。但由于用水量较多,液态发酵的酒体中有益成分被冲淡,所以口感、营养不如固态发酵酒。
四、如何鉴别固态发酵的酒
其简单的判断方法是:
1,观察颜色。固态发酵的应该是自然清亮淡黄的米色(实际上是蛋白质及氨基酸色),若颜色发乌发沉,则有可能为色素勾兑或陈粮发酵
2,观察杂质。固态发酵的酒体中轻摇会发现细微的杂质感(未被酶化的淀粉等,自然过滤法不能完全过滤),而勾兑米酒则不会有
3,观察沉淀。固态发酵酒久置底部都会有些许沉淀(淀粉颗粒及蛋白质凝结)
4,固态发酵酒经久置颜色会变深(氨基酸及脂类物质聚集),而勾兑酒不会
5,固态发酵的米酒入口即会口水上冒,是因为食道对营养物质及有机酸自然反应。
五、产品特色
酒体柔和,米香浓郁,富含氨基酸。与白酒啤酒显著不同的是,酒体入口后自有米香,全无酒气。