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最新整理餐厅安全管理
餐厅安全管理
一、 安全的意义
安全是有序生产的前提
安全是实现企业效益的保证
安全是保护员工利益的根本
二、 厨房安全管理规范
厨房员工安全操作规程
※厨房员工安全操作守则
员工上岗应按要求身着饭店工作服及工作鞋。
厨房员工穿着制服、戴帽子、穿平底鞋、系围裙，衣袖要扎好，胸前 口袋中不得放火柴、打火机、香烟等物。
员工当班时应保证精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。
厨房的设备应主管人员定期检查，以防意外事故发生。
厨师使用厨房设备须严格遵守正常的操作规程。
油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。
当油、水、食物泼到地面上时，要立即活除。
碗、盘、玻璃器皿•打碎时，不得用手去捡拾，要用扫帚去活理。
拭锅炉要先确定已经不会烫手，然后才用手去拿。
衣物、桌布等易燃物不得在火炉上烘烤。
搬运重物特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。
***和锋利的器具落地前不要用手接拿。
应保证***的锋利，不锋利的***最易受伤。
厨房员工，不得随意处理突发的断电事故。
工作时应注意保持地面活洁以免滑倒受伤。
工程人员断电挂牌操作时，切忌合闸。
每天打烽后，值班者应最后离开，在离开前要切实检查炉灶是否还有 余火，煤气开关的把手是否在关闭的垂直位置，逐一检查电气用具插头是否拔下, 最后关灯离去。
值班人员在逐项检查后，必须填写安全检查表并签名，亲自送到规定
的地方。
※煤气炉具的安全操作规定
煤气炉具应设计在通风良好的厨房中使用，须远离易燃物品，并要求 布局在不易燃烧的物体上，如水泥板、石板、铁板。
使用煤气前，应检查所有煤气开关是否处于关闭状态。点火时，要做 到火等气，先开煤气总阀，再划火凑近火眼，最后开灶具的开关点燃灶具。千万 不要先开灶具上的开关，后划火柴点火，以免煤气放出与空气混合，再遇火种， 极容易发生爆炸。
调节风门可对火焰进行调节，使火焰呈蓝色。如果火焰发红和冒烟， 则说明进风量小，应调大风门，如果发生回火，则要关闭灶具开关，调小风门再 点火。火点着后，再调节风门，使燃烧火焰正常。如果发生离焰，则说明进风量 大，应调小风门。
持灶具的活洁，尤其要保持火眼畅通，灶具点燃后应有人看管，防止 火焰被溢出的汤水浇熄或被风吹灭使燃气大量泄漏，造成事故。
电器设备事故与预防
电器设备造成的事故也是生产中常见的问题。 下述内容是预防电气设备事故 的几个方面：
员工必须熟悉设备，学会正确拆卸、组装和使用各种电气设备的方法。
采取预防性保养。应有专职检测各种电气设备线路和开关的电工，作 为在正常情况下开展预防性保养规划的组