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最新整理餐厅店长做好这 4点，营业额大幅度增长！
“开餐厅靠老板，挣钱靠店长。店长强则餐厅强，店长弱则餐厅弱。想开多 少家店，前提是有多少个优秀的店长。”
餐厅管理向来繁琐辛苦，在任何一家餐厅中，店长都扮演着重要的角色，既 是门店的代表，对营业额负责，乂要处理好员工、顾客及社会有关部门的关系。 简单来说，一个优秀的店长在日常工作中需要为全店的人、钱、事、货物、制度 负责。
店长对于一家餐厅到底有多重要？我和 CoCo的店长聊了聊。下面就以饮品 店为例从“钱”上来聊聊怎样做才算的上是一个优秀的店长。
01
按照以往的营业数据来预估每天的营业额
通过预估营业额来合理排班是饮品店节约成本的必要手段。
调出以往的营业数据，按照每天、每天、每月、每季、每年的时间间隔制成 表格，分析每一个时间段内的数字变化，总结规律，需要充分考虑天气、气候、 月份值、假期、会员日等因素，按照这样的方法来预估每天、每月的营业额。
制定的营业额目标既不能定得过高也不能过低。 过高的话，尽管很努力，但
每次还是完不成，这样会打击员工士气，造成团队疲软，起不到激励的作用；过 低则不利于企业发展，激发不出员工销售的潜力。
店长要把月销售目标分解到每周、每天、每个时段、每组每个人，一定要制 定员工“踮起脚够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时， 从而在每个阶段都全身投入。
02
让员工“修炼好内功”并主动销售，提高营业额
提高营业额只需要做两件事情一一提高客流量 &amp提高客单价。
客流量是销售的基础,如果没有客流量或者客源短缺,即使客单价再高也难 以提升。时间段不同，进店人数会有不同。
面对进店率底的情况，店长走出门店，观察竟品，看看别的顾客在做什么， 观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。
在闲暇时期，如果店员表现出疲软失去活力，会影响到整个店铺的余围，顾
客少，闲暇时，更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感，可 凌乱的商品、备料补
货、擦拭吧台等，让门店更有活力和热情。
除了修炼内功之外，也要让员工走出去，落实产品试饮、主动派发宣传单贞 等，主动出击，提高服务质量。
加强对新老员工的销售技能、专业知识的培训，无论是新员工还是老员工， 除了要熟悉门店的服务标准及操作流程之外，店长还须重点对新老员工的销售技 能、专业知识进项长期培训。
让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点， 到熟练掌握相关联产 品进行比较和连单推销，店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士 气，以确保所有员工达到要求。
在任何时间段，店长都应督促员工严格执行点单五步骤，主动推销，提高客 单价，并且设立相应的奖惩机制。
每次去麦当劳都会无形中多花一些钱，原因就在于点单员的主动推销，需不 需要帮您升级大杯、大套餐,要不要带一份新出的鸡排等