咖 啡 馆 调 研 报.docx

咖 啡 馆 调 研 报.docx咖 啡 馆 调 研 报
工学院建筑系
10级建筑学一班
咖啡馆的起源
关于小咖啡馆的起源，我百度了一下，内容如下“咖啡最早虽然是从也门传入， 但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，300多年以前土耳其奥斯曼帝国的 士兵在围攻维也纳的战争中被击败，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是 骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵的提神剂，而且味道也不错，一个 聪明的商人买下了土耳其人撤退时留下的咖啡豆，并开了维也纳第一家咖啡馆。 西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称欧洲人的咖啡启蒙老师
咖啡一如中国的茶叶，它的发展与其他有着古老历史的饮品一样经历着这样的 过程“发现其妙一一运用其妙一一推崇其妙一一盛行其妙”，我们走在大街上会 看到琳琅满目的咖啡馆和小茶馆，这不仅仅是一个销售饮品的地方，更多的它代 表的是一个民族或是一群人的符号或者说是****惯。咖啡的流行也有着它自身硬性 条件比方说“咖啡含有一定的营养成分、咖啡对皮肤有益处、咖啡有解酒的功能、咖 啡可以消除疲劳、一日三杯咖啡可预防胆结石、常喝咖啡可防止放射线伤害、咖啡的 保健医疗功能、咖啡对情绪的彫响力”。
咖啡馆的功能分区及其功能要求
时下咖啡馆在街道随处可见，外在形式也是各有特色，但是作为典型的餐饮休 闲建筑，它们内在的空间功能形式也是一致的。下而就是详细的功能分区
功能分 区
空间 名称
功能要求
客用部 分
咖啡
厅
・可分散座、火车座、酒吧座等
•根据构思需要可设娱乐设施，如舞池、表 演台、钢琴台等
•分两层，要组织好垂直交通和供应线路
•应有良好的室内空间环境，空间既要有所 分隔，又要相互流通，并营造富有特色的氛 围和情调
付货 柜台
・提供咖啡等饮料及食品
•位置应设在咖啡厅与制作间交接处，与服 务人员和顾客均有直接联系
门厅 或门 斗
・导引顾客进入咖啡厅
客用 厕所
•男厕、女厕各一间
•厕所入口既要隐蔽，又便于顾客寻找
服务部 分
制作 间
・对饮料和食品加热或制冷
•压榨鲜果汁、做水果沙拉、水果拼盘
•可为开敞或半开敞式，可与付员柜台组合
・如单设，应与付货柜台联系方便。进制作 间前，
应有通过式卫生设施，如紫外线消毒，冲鞋
洗涤 消毒
•餐具洗涤，消毒和短时存放 •要求与付货柜台及制作联系方便
库房
•存放外购來的食品、饮料、水果及配料等
辅助部 分
更衣
・男、女更衣各一间
厕所
・男、女各一间
办公 管理
・二间、经理、会计办公、值班
调研过程中发现其各种功能分区都是非常明确的，对于顾客而言方便性舒适性是 毋庸置疑的，当然在造型上的表现不会什么太多的尝试，其风格体现往往是通过 其独特的装修风格来完成的，设计的主要就是完成功能空间的合理搭配，使其最 大程度上满足顾客的需求，接下来就是内外的装饰对自己独特风格进行一种表达。 下面是几幅典型的咖啡馆的平面图以及本人的一些分析：
24CC
24CO

F
某星巴克…层平面
此咖啡馆平面图上可以看到其功能分区从下至上为“门厅一一吧台一一客座一一 服务部分+客用厕所”。首先谈其优点，在一个类似于矩形的空间里，其功能分区 明显，对于顾客而言