烘焙手册要点.doc

奶油焦糖酱简介日常生活的甜蜜伴侣--- 在我家,有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆, 有着十分广泛的用途, 涂在面包、蛋糕上, 有一份独特的甜蜜; 加入咖啡或奶茶里,则更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点,总有一份别样风味。它,就是今儿的主角——焦糖酱。焦糖酱,我们已经不陌生了,以前博客里也有一些配方用到过它,这里,介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱,它顺滑浓郁,可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上,味道非常的棒。参考分量: 2小瓶用料细砂糖 125 克动物性淡奶油 125 克冷水 25克开水 90克做法 1. 普通焦糖酱:细砂糖 125 克,冷水 25 克,开水 90 克。奶油焦糖酱:细砂糖 125 克,冷水 25 克,动物性淡奶油 125 克 2. 锅里放入细砂糖后,倒入 25 克冷水 3. 将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌 4. 渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候 5. 加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了 6. 这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深 7. 接下来, 最关键的时刻到了。注意糖的颜色, 当变成焦红色( 深琥珀色) 的时候, 立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油( 步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心 8. 用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了 9. 刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈小贴士 1、家庭煮焦糖酱的时候, 一般量都不大, 因此最好用小火加热, 使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟,如果火太大,一不小心就会焦化过度而产生糊味。 2 、糖煮到合适颜色的时候,要果断的关火,并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。 3 、焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也非常美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储备”一瓶,会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味,而且,作为日常“储备”的话,更推荐奶油焦糖酱哈。 4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态, 只有在冷却后才会变得浓稠, 但因为熬焦糖酱的时间、温度,及加入的热水/ 热奶油温度不一致,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。制作焦糖酱,是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单,先在糖里加入少许水使糖溶解,再加热到糖发生焦化就可以了。不过,这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”, 就需要在糖焦化以后加入一定的开水, 混合均匀, 冷却后就不会是硬糖块了。但是,普通的焦糖酱味道比较单调,如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外, 还具有了浓郁的奶香, 呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口,更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。香葱苏打饼干简介非常简单的一款小饼干,我烤了 2 盘子,不用打发黄油,也不加蛋,有着浓浓的葱香味,烤第一盘的时候擀的稍厚一些,烤出来凉后感觉有点硬,第二盘擀的很薄,这次就非常酥脆了,不过烤的时候一定要注意观察以免烤糊了。餐具模具还有各种拍摄道具太多了,目前的家没地方放都被我堆到了 2 个柜子中, 可能有很多我都没用过,买来后就放了起来懒得找就忘了,饼干模子不知道被我放到哪里了也没找到, 就随便找了一个小杯子压的形状~~ 用料低筋面粉 150 克糖 25克盐 1/4 小勺苏打粉 1/4 小勺葱末 30克温水 60 克(或温牛奶) 酵母粉 1小勺黄油 30 克(或色拉油) 芝麻 1小勺做法 1. 将面粉过筛到盆中 2. 放入盐、苏打粉、糖混合均匀 3. 将黄油放入微波炉半分钟融化(或者隔热水融化) 4. 将酵母放入温水中混合,静置至酵母溶化 5. 将黄油和酵母溶液倒入面粉中 6. 用橡皮刮刀拌匀 7. 再用双手混合成面团 8. 加入切碎的沥干水分的葱末和芝麻揉匀 9. 将面团盖上保鲜膜,静置松弛 30分钟 10. 将面团擀成不超过 2 毫米的大薄片,***越薄,烤出来的饼干越酥脆 11. 用模具压成自己喜欢的形状 12. 全部压好后, 拎起面片的一边就能将多余的部