学校食品卫生安全风险隐患应对责任清单.docx

学校食品卫生安全风险隐患应对责任清单
一级指标
二级指标
风险隐患点
易发的校园安全事故
分值
风险等级
应对措施
责任
部门
责任人
六、
食品卫生安全（100分）
（四十）
食堂安全

违规经营，责任不清
5分
无
取得资质后开展生产经营活动
教师
，卫生条件差
污损食物，引发食品卫生事故，危害师生健康
2分
无
及时清洗，保持清洁卫生
教师

引发食物中毒事故
3分
无
按要求配备消毒设施
教师

2分
无
及时对餐具器械进行消毒
教师
、***混用，案板未定时消毒
交叉污染，造成食物中毒事故
3分
无
，分开使用；
；

教师

2分
无
教师
；其他人员擅自操作使用锅炉
违规操作，引发重大安全事故
3分
无
聘用合格锅炉工，持证上岗
教师

工作人员、师生滑倒摔伤
2分
无
及时清理，关键部位增加防滑垫等设施
教师
(四十一）
食品储存加工安全
，留样品种、数量不符合规定要求
发生食物中毒事件难以准确查找原因，判定责任
2分
无
严格执行食物留样制度
教师

留样交叉污染，留样无意义
2分
无
配备专用留样冰箱
教师

发生食物中毒事故后难以查找原因
3分
无
严格执行原材料采购索票索证及登记制度
教师
一级指标
二级指标
风险隐患点
易发的校园安全事故
分值
风险等级
应对措施
责任
部门
责任人
六、
食品卫生安全（100分）
(四十一）
食品储存加工安全
，采购使用“三无”产品
食材无安全保障，易发生食品安全事故
3分
无
从正规生产经营单位采购食材，按规定索票索证
教师
、离墙等规定
受潮、污损、鼠害等引发食品安全事故
3分
无
改善食堂库房设施条件，加强原材料储存管理，分类存放，离地离墙
教师
、芸豆、豆角、韭菜等易引发安全事故的食材
3分
无
禁止加工发芽土豆，严格限制加工豆角、韭菜等食材
教师
，烹饪不熟烂，操作流程不规范
易造成食物中毒
2分
无
加强食堂卫生管理，督促工作人员严格按照规程操作
教师

2分
无
严禁加工销售冷荤凉菜
教师

2分
无
剩余饭菜再次销售前需充分加热，并预先确认未变质
教师

易病菌感染造成食物中毒
2分
无
安装纱窗、悬挂粘蝇纸、灯等灭蝇
教师
、库房门口及下水道未按要求安装挡鼠板、挡鼠网
2分
无
按规定安装挡鼠板、挡鼠网
教师
（四十二）工作人员
，无健康证明
存在患有传染性疾病，引发传染病疫情的隐患
3分
无
加强检查监督，督促工作人员定期体检
教师
，无培训合格证
操作不规范，引发食品卫生事件及其他食堂食品安全事故
2分
无
参加培训合格后上岗
教师
无
一级指标
二级指标
风险隐患点
易发的校园安全事故
分值
风险等级
应对措施
责任
部门
责任人
六、
食品卫生安全（100分）
（四十二）工作人员
，违章操作
操作不规范，引发食品卫生事件及其他食堂食品安全事故
2分
无
加强检查监督，督促工作人员严格按规定流程操作
教师
，非工作人员随便出入食品操作间
污染食品或引发投毒事故
2分
无
加强管理，严禁非工作人员随意进入操作间
教师
，工作人员佩戴首饰、涂指甲油等；收款与取食同手进行；着工作服随意出入室内外
污染食品，引发食品卫生事故
3分
无
严格管理，禁止工作人员佩戴首饰、涂指甲油；收款与取食要讲究卫生安全；严禁着工作服随意出入食堂内外
教师
（