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茭白冷藏保鲜技术要领.doc

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茭白冷藏保鲜技术要领分级选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白, 留1-2厘米长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉, 不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。预冷挑选分级完毕后( 一般在采后6-8小时以内) 立即进行预冷, 最好采用水预冷方式。若无专用预冷设备, 可将盛满洁净水的容器放入保鲜库,待水温达到1 ℃左右时,将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中,强制通风预冷。保鲜剂处理将茭白专用生物保鲜剂配制成浓度为1 ‰左右的溶液,然后将洗净的茭白放入其中浸泡1分钟,捞出晾干。包装将保鲜剂处理过的茭白,整齐地横放入茭白保鲜专用袋, 不可竖放, 不可挤压, 每袋以10-15公斤为宜, 袋口敞开, 入库, 24小时后封袋。准备茭白入库前5天可采用硫磺熏蒸法进行消毒,也可用8 -10%甲醛水溶液进行喷雾消毒, 贮藏架、包装材料、器皿用漂白粉进行消毒处理。消毒完成后密闭24小时, 打开库门、换气扇进行通风。入库最好在茭白采收后6-12小时内入库,日入库量一般不应超过库容量的30% 。货垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂垛牌。管理茭白入库后,库温应控制在0-3 ℃左右,相对湿度保持在85%以上,保持库内及保鲜袋内合理的二氧化碳及氧气浓度。

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