2021年饭店经营环境与战略.ppt

第一节 饭店经营环境
一、宏观环境
1 自然物质环境
旅游资源的赋存条件
饭店的可进入性
2 社会文化环境
社会价值观和社会生活方式
企业文化
3 政治法律环境
4 经济环境
生产要素的影响
国民生活水平和经济发展速度
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二、微观环境
1 旅游消费者
2 饭店供应商
3 饭店投资者
4 销售代理商
5 饭店竞争者
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三、饭店的内部条件
1 饭店的组织条件
要有灵活性，能完成饭店的经营目标
有利于协调和沟通及能定期完成任务
2 饭店资源和能力
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第二节 饭店客源市场与服务方法
一、按旅游目的划分
1 观光旅游型
2 商务散客
3 疗养旅游型
4 蜜月旅游型
5 会议旅游型
6 休闲度假客人
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二、按宾客身份划分
1 体育代表团
2 新闻记者
3 政府官员
4 外国专家
5 长住客人
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三、按年龄划分
1 青年旅游型
2 老年旅游型
四、按国别划分
1 外国客人
2 国内客人
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第三节 饭店的经营战略
一、饭店经营战略的特点
长期性
全局性
稳定性
竞争性
二、饭店经营战略的内容
（一）战略方向
1 确定企业未来的发展方向
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2 确定饭店企业开拓市场的发展方向
3 确定企业未来的规模和发展水平
（二）战略目标
1 研究考虑和预测未来的市场发展趋势
2 分析饭店内部具有的发展因素
3 饭店的战略目标是一组相互联系和制约的目标系统
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（三）战略方针
（四）战略措施
三、饭店经营战略的制定
1分析饭店的内部条件
饭店的资金情况
饭店员工素质
饭店的建筑和设施
饭店的信息能力
饭店的销售能力和服务水平
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2 考察饭店的外部环境
确定饭店经营的市场
分析竞争的局面和主要竞争者
测算企业发展需要的资金及条件
确定饭店市场推销的渠道及推销方式
3 战略因素分析
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