2021年饭店管理概论.ppt

（二）我国饭店管理的现状
1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。
2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。
3、在引进外资和学****建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。
4、饭店管理形成多重格局。
5、软件建设相对落后。
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三、饭店的任务
（一）服务是饭店的首要任务
（二）发展经济是饭店的职责
（三）带动相关产业，促进社会安定是
饭店的又一项任务
（四）饭店是物质文明、精神文明建设
的窗口
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第三节 饭店的类型与等级
一、饭店产品及其特点
（一）饭店产品定义：
饭店产品从顾客角度讲：
是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。
饭店产品从饭店角度讲：
饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象。
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（二）特点：
1、生产与消费同步。
2、价值不能储存。
3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。
4、具有综合性和季节性。
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（三）根据饭店计价方式分类
1、欧式计价饭店
（房租）
2、美式计价饭店
（房租+ 一日的早、午、晚餐）
3、修正美式计价饭店
（房租+ 早餐+ 一个正餐）
4、欧陆式计价饭店
（房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁
5、百慕大计价饭店
（房租+ 一份美式早餐）
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三、饭店的等级
（一）饭店分级的目的
1、保护客人的利益。
2、便于行业的管理和监督。
3、有利于促进饭店业的发展。
4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
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第五节 现代饭店集团
一、饭店集团的产生及优势
（一）产生：
饭店集团称为饭店联号、连锁饭店
是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。
饭店集团和连锁经营形式发源于美国
1907年美国里兹（Rits）公司出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的形式。
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（二）饭店集团有着一定的优势：
1、市场优势：饭店集团一般规模大，经营较成功，在国际上享有教高声誉，在公众中产生深刻的印象。
2、财务方面的优势：饭店集团规模庞大，资本雄厚，具有一定的信誉，能为所属饭店筹措资金提高资信度。
3、经营管理方面的优势：饭店集团具有成功的管理系统。
4、人事方面的优势：饭店集团为所属饭店进行员工培训。
另外，饭店集团一般都有一个订房系统，有高效率的电脑中心和直接订房电话，为集团中的成员做好预定客房工作，并处理集团中饭店间推荐客源的业务。
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三、世界饭店业的发展趋势
（一）普遍实行多品牌战略
（二）饭店业日益向联号经营方向发展
（三）饭店业中国际化经营的程度越来
越高
（四）经济等饭店发展迅速
（五）通过兼并收购进行扩张越来越普遍
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第二章
二、西方饭店经营思想
的演变与发展趋势
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