2021年大自考新型食品概论概要.doc

2021年大自考新型食品概论概要
新型食品概论课后****题及往年考题
一、单项选择题
30、膜技术是：分子水平上分离技术；而不是原子水平上分离技术、中子水平上分离技术 或电子水平上分离技术。
1、能够最大程度保留新鲜食品营养成份及色香味干燥技术是冷冻干燥，而不是热风干燥、喷雾干燥和真空干燥
2、UHT技术最早应用于生产牛乳，而不是矿泉水、肉制品和酒类。
3、食品工业中常见微波频率是915MHz和2450MHz；其它全部不对，不能够使用于加热等工业生产方面。
4、食品处理过程中，能够降低食品添加剂和农药使用量及其在食品中残留量方法是辐照，而微波、速冻、冻干等没有这么作用。
5、现在世界上食品加工一项高新技术被誉为“目前七大科级热点”是超高压技术；膨化技术，超临界萃取技术、膜分离技术等全部不是。
6、油炸膨化油温通常是160-180℃，而不是更高或更低。
7、食品微胶囊化方法中，最常见是喷雾干燥法，而不是喷雾冷却法、粉末床法和空气悬浮成膜法。
8、乳液聚正当、界面聚正当、干燥浴法是属于纳米微胶囊制备方法；喷雾干燥法不是。
9、超滤膜孔径大小为：——；其它不对。
10、超临界萃取最常见流体是二氧化碳，其它使用比较少。
11、分子蒸馏基础理论关键是指：分子平均自由程，而不是分子有效直径、分子所处环境压强和分子所处环境温度。
12、《保健食品注册管理措施（试行）》要求，7月1日，许可注册国产、进口保健食品所取得保健食品同意证书，使用期为五年，而不是三年、八年或十年等等。
13、模拟酶催化功效，用化学方法合成催化剂，称之为人工合成酶；而不是自然酶、化学修饰酶或固定化酶。
14、被称为第二代基因工程是蛋白质工程；而不是基因工程、细胞工程或酶工程。
15、在有机肥中，秸秆还田、堆肥和沤肥全部是属于堆沤肥；而野生绿肥不是堆沤肥。
16、虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，能够在虾头、脚、关节等处发生黑变现象，而不是绿变现象、黄变现象、或褐变现象。
17、冷冻食品深部已经完全融化时，其表面任何一点温度全部高于冰点，而不是高于熔点、沸点、或过冷点。
18、食品冻结过程能够杀死：寄生虫；而不是***菌、致病菌或乳酸菌。
19、冻干食品复水后增加质量和冻干时失去质量比值为复水率，而不是持水能力、保水率或水分含量。
20、缓解冻干加工对食品质结组成影响常见方法是：采取在盐液中热烫，而不是采取钙盐溶液浸泡、采取亚硫酸盐浸泡或采取浓糖液浸泡。
21、芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活关键中温芽孢菌为枯草芽孢杆菌；而不是短小芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌甚至腊样芽孢杆菌。
22、取得含有目标基因DN***段方法关键有：探针杂交法、化学合成法和聚合酶链翻译法；而不是核酸电泳法、酶联免疫法、免疫沉淀法。
23、微波炉中最常见微波发生管是磁控管，而不是电控管、电热管、磁热管。
24、影响微波穿透食品深度原因是微波波长，而不是电场强度、物料密度、物料热容等。
25、辐照（1kGy剂量）处理谷物关键目标是杀灭害虫，而不是抑制发芽、延长保质期、或改善品质。
26、世界上第一个超高压食品是：果酱。而不是果汁、果酒或果脯。
27、膳食纤维经挤压膨化后：溶解性提升，而不是溶解性降低、水溶性物质降低、非水溶性物质增加。
28、玉米经过气流膨化后组织状态展现：海绵状，而不是粉末状、颗粒状、片状。
29、不能用于微胶囊壁材***化钠；而酪蛋白、聚乙烯醇、麦芽糊精是能够。
31、在食品工业中，常见超临界萃取剂是二氧化碳，而不是水、氧气或氮气。
32、利用不一样物质分子运动平均自由程不一样来进行分离方法是分子蒸馏；而不是蒸馏、精馏或超临界萃取。
33、蛋白质工程食品营养成份检验评价对象是：食物营养成份、抗营养因子和营养效价；而不是蛋白效价、蛋白毒性或营养因子。
34、AA级绿色食品产品包装上防伪标签底色为蓝色，而不是白色、红色、绿色等等。
35、在低温快速冻结条件下，食品内水分形成冰晶体呈针状，而不是棒状、片状或球状。
36、经过和冷壁接触交换热量食品冻结方法是间接接触冻结法；而不是空气冻结法、直接接触冻结法、氮气冻结法。
37、冻干蔬菜中形成“干草”异味可能是脂肪氧化所造成；而不可能是蛋白质分解所造成、糖酵解所造成或维生素氧化所造成。
38、UHT乳在生产中要求采取二级均质，均质时乳最好温度为70-75℃，而不是30-35℃、50-55℃、90-95℃。
39、在磁控管上加上高压电后可能产生微波能辐射，而不是远红外辐射、热能辐射、光电能辐射。
40、牛排微波加热时，在骨头周围会出现冷带温区，而不是热带温区、温带温区或寒带温区。
41、微波频率范围是：300MHz-30GHz；而