酒店餐饮4D管理方案法及实例照片.docx

酒店餐饮4D管理方案法及实例照片.docx餐饮 4D 管理法
一、 4D内涵
4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分 4D 每步操作流程、
1D 整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1、 对所在的工作场所进行全面检查；
2、 制定需要和不需要的判别基准；
3、 清除不需要物品；
4、 调查需要物品的使用频率、决定日常用量；
5、 根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位
定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，
30 秒找到要找的东西。
做法：
1、
对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；
2、
将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；
3、
标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；
1、 分析现状
2、 物品分类
3、 储存方法
4、 贯彻贮存原则
3D 培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D 活动。总之就是养成坚持的****惯，并辅以一定的监督措
施，要求人人依规定行事，养成好****惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的****惯。
做法：
1、 认真落实前面 3D 工作；
2、 分明责任区，分区落实责任人；
3、 视觉管理和透明度；
4、 制定稽查方法和检查标准；
5、
维持 4D
意识。坚持上班 4D 一分钟，下班前 4D 五分钟，时刻不忘
4D；
6、
制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用
4D，使 4D 成为日常工作的一部分；
7、
加强 4D
现场管理：每季度第一周为“
4D 加强周”，纳入质量检查的内容。
8、
每月一总结，全体员工培训到位。
4D
执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、 建立清洁责任区；
2、 清洁要领
◆ 对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；
◆ 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；
◆ 仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；
◆ 破损的物品要清理好；
◆ 定期进行清扫活动。
3、 履行个人清洁责任。
4、 每周一检查，人人事事执行到位。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持
4D 管理精髓：
视觉管理
增加透明度
制定标准
下班前五分钟 4D 现场管理法：
☆ 整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、 工