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告：
美国参议院「营养问题特别委员会」
向全美提出的轰动性报告，是有史以来 最庞大的饮食健康报告，全文长达五千 页之多。

由于动物被杀之前的极度恐惧和巨 大痛苦，使体内的生化作用产生了极大 的变异，致使***遍布全身，尸体完全被
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禎据大英百科全书的记载，动物身 体中的***，包括尿酸与多种毒性分泌 物、激素、排泄物，遍布在血液与身体 组织之内，因而提出中肯的见解：I■若是 与牛肉中所含的百分之五十六不净的水 分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得 到的蛋白质，显然要纯洁多了。」 正如
我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得 病一样，动物在极度危险的情况下，体 内会产生极大的生化异变。当它们见到
同类惨遭屠宰，为了活命而极度挣扎时, 体内的多种祷尔蒙尤其是瞽上腺蓋会 异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在 了肉中，随后毒化食用者的身体组织。 美国营养机构早已指出：动物死尸是富 含大量***的物质。

最駐一个以五万名素食者为对象的 研究报告，在癌症研究领域引起巨大震 Mo
这个报告指出：这群素食者罹患癌 症的比例之低，相当令人惊讶。与同样
年龄及性别的人比较,
各类癌症在这群
人身上发生的比例，显着地减少了。报 告最后说：「他们显然可以活得更长。」 最近一个有关美国加州摩门教徒的 报告也指出：「这个团体中罹患癌症的比 例，比普通人少百分之五十，」摩门教徒 便是以极少吃肉为其特色。
下面略述几个简单而易理解的原因 1 •苯基卩票吟
你可知道二磅多一点（约1公斤）的炸 牛排，所含的致癌物质：苯基卩票吟，和
六百支香烟所含的一样多吗？实验证 明：老鼠若喂以苯基卩票吟，就会得胃癌
及白血病（亦称血癌或骨癌）！
2 •***胆菲
肉类脂肪热至高温就会形成'*** 胆菲,，而烹调肉类一般常常需要热至高 温（植物油即使加热过度也不会形成这 种物质）。将这种物质
供给小动物就会使其罹患癌症，即 使少量的***胆菲，也会促使动物对其 它致癌物质敏感，而增加其患癌的机会。
•化学添加物
另外一点是大家都知道的'化学添 加物动物的肉存放时间不长，就会自 然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使 它们'难看'，于是就在肉里加入***盐、 亚***盐或其它防腐剂，这些东西使肉 类呈现出鲜红色。近年来不断有报告指 出：这些东西多是致癌物质。在田纳西 国立欧克瑞则实验室，专门研究癌症的 威廉李金斯克博士说：I■含***盐的东 西，连喂猫我都不用。」
•肉食致癌
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英美两国的科学家曾以肉食者与素 食者肠内的微生物做比较研究，发现明 显的不同。
肉食者肠内所含的微生物与消化液 发生作用时，产生的化学物质被认为会 导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以
肉食为主的地区，如北美、西欧等地非 常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少 发生。苏格兰人比
英国人多吃百分之二十的肉，得肠 癌的比例在全世界也是名列前茅。
三•化学毒物
1・杀虫剂（农药）
吃肉是食物链中的最后一环。在自
然界，食物的摄取，可以用食物链加以 说明：植物吸收阳光、空气、水、养分等 以缩持生命，动物吃植物Jc动物（人类） 吃小动物。
现在，全世界的农田大都用有毒的
化学物品（杀虫剂与化肥、生长激素等） 来防治虫害和增加产量。这些毒药就保 留在吃植物与草的动物身上。例如，农 田里喷DDT做为杀虫剂，这是种强烈的 毒药，科学家认为它足以导致癌症、不 孕或严重的肝病等。
DDT及其它类似的杀虫剂，会保存 在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存， 便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时, 不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都
保存在它们的体内。所以当你吃肉时，你 抱DDT的辖华，以及累魚止动物体内的其 它有毒化学物质都吃进了你的体内。由 于吃者是食物链中最后一环，所以人类 就变成各种杀虫剂、***高度富集的最 后吸收者。
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爱荷华州立大学所做的实验显示： 肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青 草所含的量，至少要高出十三倍以上。 大多数人体中积累的DDT都是来自于食 物中的肉类。
2 •荷尔蒙和抗生素
因突中闵***并木仅止此。为了加 速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色 泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃 下大量的化学物质。为了
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得到最大产量的肉以牟取最高的利 润，动物们被强迫喂食、注賂：福尔蒙、 开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混 合饲料以刺激生长。 纽约时报曾经报 导：「掩盖着的污染毒害，对于肉类摄取 者是一个相当大的潜在危机。残留的杀 虫剂、***盐、荷尔蒙、抗生素以及其 它的化学物品都是'隐藏杀手一九七
一年七月十八日这些化学药品大多被认
定为