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六常管理施行方案
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2020 年 4 月 19 日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
餐饮现状需要六常法
（一）厨房经理人管理过程中的多种困惑
1．产品品质致胜论 ——产品决定胜负？
2．德、日企业的标准化程序 ——日本人象机器？
3．员工行为与制度要求的对比
4．客户的忠诚度越来越低 0
5．同质化的炒菜风行
6．工作阻力＞工作动力
7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大
（二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：
一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
（三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。
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2020 年 4 月 19 日
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经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改进，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于 一个独门秘方 ——“六常法 ”。
1．所有东西都有自己的 “名”和“家 ”
2．“一是最好的 ”
3．象 “傻瓜 ”相机一样容易操作
4．地面没有一滴水
5．每个罐都有警戒线
6．推新法要 “内外兼施 ”
要素
分类
整理
清洁
维护
规范
教育

第一章
什么是六常
要义
实施要点
1、 清除垃圾、无用、可有可无的物品；
2、 明确每一项物品的用处、用法、使用频率加以分
清理现场空间和物品
类；
3、 很据上述分类清理现场物品，现场只保持必要的物
品，清理垃圾或无用物品。
1、 根据使用频率分成保管；
1、 在清理基