第三节生命的基础——蛋白质.docx

生命的基础 —— 蛋白质
一、蛋白质：由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
1 、组成：蛋白质是天然高分子化合物，是组成细胞的基础物质。主要含有 C、 H 、 O、 N 、S
2 、结构： α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。蛋白质的官能团有： —NH2 、 —COOH 、 — CONH —
、物理性质：蛋白质有的能溶于水，有的不溶于水。
盐析：向蛋白质溶液中加轻金属盐（如***化钠、硫酸铵、硫酸钠）溶液，有沉淀产生。析出的沉淀还能溶于水，不影响蛋白质的活性。蛋白质的盐析是可逆的。轻金属盐的作用是降低蛋白质的溶解度。利用盐析可以提纯蛋白质。
、化学性质：
①具有***，既既能和酸反应，又能和碱反应生成盐。
②变性： 向蛋白质溶液中加重金属盐

（如醋酸铅、 硫酸铜） 溶液， 有沉淀产生。 析出的沉淀

不能溶于水， 蛋白质的活性发生改变。
使蛋白质变性的方法有：加热、紫外线、

X 光、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯

甲酸。
③颜色反应：蛋白质遇浓***变黄色。一般是有苯环的蛋白质遇浓***变黄色。 ④灼烧反应：蛋白质灼烧有烧焦羽毛状的气味。
⑤水解反应：蛋白质水解最终产物是 α—氨基酸。
5 、制法： α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。
、蛋白质的生理功能：组成细胞的基础物质，是生命的基础。具有调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能和毒害功能。
进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。一部分氨基酸被人体吸收重新结合成蛋白质，构成和修补人体组织；一部分氨基酸发生氧化反应放出热量。各种蛋白质不断分解，最后生成尿素，排除体外。
、蛋白质的用途：必需的营养物质；纺织原料；制造皮革；作胶粘剂；作药材；作酶催化剂。
蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分( 蛋白质、脂肪、碳水化合物 ) 之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体体
耋宦 20％，每天约有 3％的蛋白质参与新陈代谢完***体的各种生理活动。
蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料，通过氧化作用为人体提供能量。
构***体新组织、包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等；促进身体增长；
生成抗体，增强免疫力，抵抗感染；
合成酶及激素，促进调节身体各种机能：
调节人体内的新陈代谢平衡，维持体液：
帮助输送氧气和养分；
提供能量。
补充蛋白质的必要性
人体内蛋白质由 20 种氨基酸组成，有 8 种是人体自身能利用其它营养素合成的

非必需氨基酸 。而另外

8 种必需氨基酸却不能自身合
成而必须通过动植物蛋白食物中获取，因此适量补充蛋白质是必要的。
、酶催化作用特点：条件温和、不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化性。二、氨基乙酸与氨基酸
1 、组成：氨基乙酸的分子式： C2H5NO2
2 、结构：氨基乙酸的结构简式：

H2NCH2COOH

、官能团： — NH2

、 — COOH

几种重要的氨基酸：