中式小餐饮品牌形象设计应用.doc

中式小餐饮品牌形象设计应用


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　　摘 要：通过分析中式小餐饮企业的发展现状发现，中式小餐饮企业虽然与中式大型餐饮企业没有竞争优势，但它在市场份额中仍然有相对重要的地位。本文从以沙县小吃为例的思维导图中得出品牌和空间设计的要素，分析中式小餐饮的空间设计，通过对比其他优秀餐饮企业的品牌形象应用，进行分析、预估成本的控制。一个中式小餐饮企业要想建立优良的品牌形象，就要从空间、品牌形象、成本等方面来考虑和制订解决方案。
　　关键词：中式小餐饮;品牌形象;设计
　　中图分类号： 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2020）09-00-04
　　1 中式小餐饮品牌的现状及发展
　　 缺乏品牌形象塑造和一体化设计
　　多数中式小餐饮店没有品牌意识，缺少文化建设。虽然中式餐饮的年营业额是1800亿元，占整个餐饮市场的85%，但中式餐饮与西式餐饮的品牌形象相比依然有差距。究其根源，中式小餐饮品牌虽然名气不小，但是只依赖暂且可以维持生计的局面，不会花费资金和精力对品牌进行宣传和包装。特别是比较有名气的本土品牌，不愿意去进行广告宣传，缺乏品牌宣传意识，一味扩大再生产，品牌意识淡薄，企业形象滞后。这会使中式小餐饮品牌的发展停滞不前。[1]
　　 缺乏完善经营管理体系
　　一些中式餐饮连锁企业在经营中还有管理不标准的问题。主要表现在：首先，连锁经营的统一性仅仅在形式上，做不到统一进货，各店铺之间没有建立经济联系。其次，难以形成连锁店特色经营。最后，没有深入研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的特色要求和内在精神。管理上照搬单体商店的经营策略，多店铺发展的需求遇到阻碍，制约了连锁经营规模优势。
　　 市场定位不准确
　　目前，我国很多中式小餐饮品牌市场定位不明确，主要靠以低廉的价格吸引中低收入消费者或老年消费者。其忽略了上班族、学生党或者休闲人群这一巨大市场，不对市场进行细分。模糊的市场定位，没有针对的消费人群，导致中式小餐饮品牌找不准市场定位，许多中式小餐饮市场经营在中大型城市没有发挥连锁经营的优势和作用。
　　 店铺思维导图
　　通过分析沙县小吃品牌，推出中式小餐饮店铺的思维导图（如图1）。
　　2 中式小餐饮品牌发展对策
　　 质量第一，科学定位
　　小餐饮企业不像大型餐饮企业能容纳品种繁多的菜式，所以要明确市场定位，如沙县小吃，品种不用过多，产品结构清晰的同时要针对固定的消费人群。中式小餐饮品牌的市场定位和目标受众是现代、追求时尚的15～45岁的年轻群体，追求生活品质的周边消费群体，旅游景区的游客。
　　 数据化管理系统
　　中式小餐饮企业常用手工管理为主的管理方式，数据统计不严谨，缺少消费需求预见性。数据化管理可以有效提高科学运营水平，可以建立网络收银和厨房局域网，节省人工成本。另外，数字化订餐系统的运用更加普遍，网络数据化将成为小餐饮发展的必然趋势。
　　 树立文化品牌战略
　　品牌之所以称作品牌，是因为一个品牌承载着它独有的企业文化特色，品牌之间的区分方式也是靠它们之间鲜明的文化特色，这种特色就是吸引消费者的原因。利用品牌设计（VI）来打造品牌个性，具有特***形的员工服、鲜明的商标设计、餐具的包装设计等，都能使消费者在用餐的同时全方位地去体验品牌个性和企业文化内涵。
　　3 店面空间和规模设计
　　 中式小餐饮店面规模和位置
　　中式小餐饮就着重一个“小”字，传统店面空间规模就维持在15～20平方米大小。在這样狭小的空间里要解决两个问题：一是怎样布局能使空间看起来开阔、舒适、不拥挤;二是小空间的装修风格如何吸引广大消费者，成为一个特色的中式小餐饮店铺。中式小餐饮品牌的位置选择需求是人流量大的地方，例如旅游景点、街道、闹市区、学区附近等。小餐饮企业成本小、利润低，只能通过较多的客流量引来消费，维持餐饮运营和赚取利润。[2]
　　 中式传统与现代设计相结合
　　现在的中式餐饮店面装修大都敷衍了事，不了解其中的餐饮文化就随意在装修中加入中式元素，例如，把中式家具进行拼凑，摆放一些古风的装饰品就结束。中式餐饮装修强调人与环境的协调。例如，现代人在就餐时，周围环境嘈杂又拥挤，自然产生不了愉悦的就餐心情。所以在空间小的局限下，我们要着重把环境装修得舒适、区域划分得体，方便顾客往来。因此，全新中式餐饮环境就产生了，