餐饮XXXX企划书.doc

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目录
一、 餐饮行业市场分析
1、 南部餐饮市场分布及未来变量
2、 餐饮市场走势
3、 南部县餐饮市场走势
4、 中餐门店经营走势
5、 汤锅门店经营走势
6、 业务拓展分析；中餐、火锅、汤锅、其它
二、 项目深度解析
1、中餐门店深度解析
、 振兴街店门店解析
、 滨江店门店解析
2、汤锅门店深度解析
3、研发部深度解析
4、年度执行计划
三、门店经营营销计划
1、中餐门店营销计划
2、汤锅门店营销计划
3、研发部年度菜品研发执行计划
四、年度营销目标
五、管理总部职责
六、执行效果分析
餐饮行业市场分析
1、南部餐饮市场分布
从上图我们可以看出，南部的餐饮集散点分布算是比较均匀，各主流人群的居住、出行等地点均有相应的餐饮圈子，单纯的从区域划分来说老城区的餐饮蛋糕在一定程度上已经被瓜分完毕，能够介入市场的机会较少，但还保留有一定的市场空间可供挖掘；
主要集中在以上河城为中心的新滨江商业带、白鹤香洲中心式商业以及仍可供挖掘的北环商业动线上。
市政新区地块的的逐步成型也会来带相应的机会，但由于地产开发商的操作力度不够，这块区域的实际价值仍需观望，我们可重点关注圣桦时代广场，其开发结构及开发理念上和操作手段均有一定的下手空间。
其它关注对象：，但非重点关注。河东经济圈（1桥）长期关注；市政发展的方向是我们重点关注对象
2、餐饮市场走势
中国烹饪协会利用官网、微博、微信开展了一次餐饮消费调查，调查兼顾广泛性和大众代表性面向全国不同地区、不同层次的消费者开展，并据此发布了2013年餐饮消费调查报告。餐饮企业要继续深入研究市场和大众消费需求，针对餐饮消费特征，挖掘餐饮新热点。
点餐后顾客最多能等20分钟
关键词：上菜速度

报告显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会，私人社交需求正在成为餐饮消费的最大诉求，而且涵盖至各年龄段。

不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间，%的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和服务带来更大的挑战。

八成工薪族也爱中高端餐饮
关键词：中高端餐饮

消费者偏好各不相同，各种饮食都具有发展空间，尤其无论在南北方，辣味、川菜都深受消费者喜爱。可见，大众化餐饮具有普遍性和广泛性。但是同时，中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求，获得了超过80%的工薪阶层的喜欢。由此可见，企业转型大众化餐饮时要注重目标客户群体需求。

“风味特色”决定消费者取舍
关键词：菜品服务

消费者在选择餐厅时，“风味特色”仍是最被看重的因素，之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大众化餐饮市场竞争愈加激烈的形势下，菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。
3、南部县餐饮市场走势
受市场大环境影响，南部县餐饮行业在2013年受到的冲击也十分明显，而目前南部县诸多的餐饮门店对客源的需求急剧攀升，曾经坐地等客的局面逐步走向行业末端，在市场前端就如何抓住消费者成为南部县餐饮市场的一个新课题，从市场发展规律来看，单一的、独立的、个人思维的行为必将被复合的、联合的，市场思维所淘汰。
前面的餐饮市场走势分析对我们南部县的市场环境也具备一定的借鉴作用，首先可以明确的是，中、高端消费环境仍具备相当的市场潜力，
其次南部中端市场属于门店最多，竞争最激烈的板块，50%以上的餐厅在争夺这部分市场。
最后低端市场竞争同样激烈，但不属于我们重点关注对象，故暂时缺乏数据；
具备一定特色和差异化的的餐饮门店有:
滨江路：千家滋味、
北环路：千椒百味
新华路：凸宴、巴江水
益民广场：无
新南花园：无
备注：以上重点关注经营的差异化以及消费环境，实际消费金额区间未有准确数据
中端市场具备竞争力的餐饮门店有：
滨江路：一品天下、陈氏香鹅掌、雍王府、澳门豆捞
北环路：聂三耳、
新华路：尚品豆捞、
益民广场：春怡火锅
新南花园：钓城鱼庄、陈氏香鹅掌
备注：以上属于根据当前南部消费者知晓度为基础筛选
根据前期调查，经过13年下半年自身经营情况与其它门店对比来看，南部县市场格局仍然未明朗，外加受政策影响明显，百姓的普通消费也有一定的衰减。
在此环境中，差异化的需求越来越明显，以万达广场的”尊品牛排”为例，其竞争对手几乎为零，且其消费感官明显区别于其它餐饮门店，虽然也受