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餐厅食品安全检查表.doc

文档分类：行业资料 | 页数：约3页举报非法文档有奖

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文档列表 文档介绍

皮营一中餐厅抽检记录表
检查日期：
序号
项目
检查内容
检查情况
正常
存在问题
1
工作人員
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟,不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子;女生束上头发,双手不蓄指甲.
具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明
2
厨房
无异味，地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物,保持干净状态。
各***、器具保持清洁状态且定位放置。
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
3
餐具
盘子、碗干净,无破损，贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录
4
桌椅地板
桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态,摆放整齐.
地板定時清洗，随時保持清洁无异味，无油污及污垢
５
采购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
６
食品
储存
库房存放食品按要求离地隔墙
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无过期、无***变质食品
7
清洁用具
必要用具齐全，使用有后归位放置。
用具保持清洁可使用状态，有人负责保管。
用具无异味。
8
食品留样
每餐食品冷藏留样48小时
留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味
9
电气设备
使用
绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中,并将手放在规定范围外
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标准操作,无违章操作
蒸车无干烧现象,蒸车内水定期更换无异味
各类电器、机械设备应清洁,定期检查保养
10
消防安全
定期对灭火器及灭火毯进行检查,会使

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