法国红酒——知识和礼仪讲义.ppt

葡萄酒分类
-------颜色分类
红葡萄酒
采用皮、汁混合发酵 ，然后进行分离。
酒体呈深红、鲜红、宝石红、砖红等色 ，红色素来自葡萄皮。
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法国红酒——知识和礼仪
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白葡萄酒
选择用白葡萄或浅色果皮的 酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒 。
这类酒的色泽: 应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。
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法国红酒——知识和礼仪
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桃红葡萄酒
选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期（一般为8~10天 ）混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵而成。
这种色酒泽一般呈桃红色、玫瑰红或淡红色。
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葡萄酒礼仪
认识葡萄酒
葡萄酒礼仪
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法国红酒——知识和礼仪
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认识葡萄酒
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法国红酒——知识和礼仪
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没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。
Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years .
葡萄酒的起源（Origin of wine）
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法国红酒——知识和礼仪
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葡萄酒的酿制过程
（How is the wine made?)
葡萄 – 需要3年才能结果Grapes – 3 years to grow
采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery
挤压 / 发酵Press/ferment
在橡木中成年 Age in oak
在瓶中成年Age in bottle
出厂Release
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葡萄酒的种类
以颜色来分
红葡萄酒 red wine
白葡萄酒 white wine
玫瑰红葡萄酒 rose wine
以甜度来分
干型葡萄酒 dry wine <4g/L
半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L
半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L
甜型葡萄酒 sweet wine >40g/L
以是否有汽泡来分
静态葡萄酒 still wine
汽泡葡萄酒 sparkling wine
加强葡萄酒 fotified wine
以酿造方法来分
天然葡萄酒
特种葡萄酒
利口葡萄酒
加香葡萄酒
冰葡萄酒/冰酒
贵腐葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒
佐餐葡萄酒
餐后葡萄酒
葡萄酒
制造流程
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葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的红葡萄品种Common Red grape varieties
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
Merlot 梅洛
Pinot Noir 黑皮诺
Shiraz 切拉子/设拉子
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