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食源性疾病监测

食源性疾病监测培训
食源性疾病(Foodborne disease)
食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
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三个基本要素：
病源物----致病因子；
传播媒介----食物；
临床特征----中毒性或感染性表现。
食源性疾病(Foodborne disease)
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范畴
（1）食物中毒
（2）食源性肠道传染病
如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等
（3）食源性寄生虫病
（4）食源性变态反应性疾病
（5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病
食源性疾病(Foodborne disease)
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背景及意义
上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。
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东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故 ，仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。
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食品安全—全球关注的热点
食源性疾病与食品污染
“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”
据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。
世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻
据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980 年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。
每个人都面临患食源性疾病的危险!!
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食品安全事件造成的经济损失
美国：每年约7200万人发生食源性疾病，损失$3500亿
英国：1987-1999证实的病牛达17万头
禁止进出口: 每年损失$52亿
病牛宰杀: 损失$300亿
比利时的二噁英污染事件
动物性食品禁止上市并销毁的损失达：； 禁止动物性产品出口的食品工业损失：13亿欧元。
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食源性疾病的分类（按发病机制）
食源性感染
食源性中毒
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1．食源性感染(foodborne infections)
食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。
食源性感染有以下2种发病形式：
● 经食物摄人人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖；
● 经食物摄人人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放***损害周围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为***介导型感染。
食源性感染
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