膳食调查和评价讲义.ppt

目录
膳食调查结果计算与评价
膳食调查的概念
膳食调查评价分析及建议
膳食调查的方法
膳食调查计算的方法（以某同学一日三餐为例）
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膳食调查和评价
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膳食调查
是营养调查的基础，是人体营养状况评价的重要手段。膳食评价方法通常用于确定个人或群体的平常膳食摄入量，并结合生化检查、人体测量和临床检查以鉴定其是否有潜在的营养缺乏或营养过剩问题。
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膳食调查和评价
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膳食调查方法
1
2
3
5
4
食物频率法
询问法
称量法（称重法）
记账法
化学分析法
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膳食调查和评价
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对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7d。
定义
优点
缺点
能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。
花费人力和时间多，不适合大规模的营养调查。
称量法（或称重法）
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膳食调查和评价
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通过记录被调查单位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目，统计就餐人数，由此推算出每人每日平均的食物摄入量。
定义
优点
缺点
简便、快速，可适用于大样本调查。
只能得到全家或集体中人均摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。
记账法
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膳食调查和评价
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收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食物，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。
定义
优点
缺点
能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。
分析过程复杂、代价高，仅用于特殊
需要的营养研究。
化学分析法
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膳食调查和评价
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是估计被调查者在一段时间内摄入某些
食物的频率的方法，以问卷的形式进行。
问卷内容包括食物名单和在一定时期内
所食某种食物的次数。
定义
优点
缺点
可迅速地得到平时食物摄入种类和数量，反映长期膳食模式；
可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据；
可作为在居民中进行膳食指导宣传教育的参考。
由于对食物量化不准确等，
产生偏倚、准确性较差。
食物频率法
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膳食调查和评价
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询问法
膳食回顾法
由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量，一般认为24h膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。
膳食史法
用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式。通常覆盖过去1个月、6个月或一年的时段。
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膳食调查和评价
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询问法
优点
所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会改变个人的饮食****惯，不依赖长期记忆，常用于评估大群组的膳食摄入量。
缺点
依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过75岁以上的老人。
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膳食调查和评价
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膳食计算方法

食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中，并与宝塔建议量进行比较。
实际摄入量
膳食宝塔参考摄入量
油
9
25~30
盐
4
6
奶类及奶制品
150
300
大豆类及坚果
50
30~50
畜禽肉类
50
50~75
鱼虾类
155
50~100
蛋类
0
25~50
蔬菜类
300
300~500
水果类
0
200~400
谷类薯类及杂豆
500
250~400
单位：g
表1 各类食物一天摄入量
利用食物互换表，如奶制品按与鲜奶的蛋白质比折算，15g奶粉相当于100g鲜牛奶
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膳食调查和评价
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