酒店自酿啤酒设备的配置讲义.ppt

目 录
◆自酿啤酒生产流程
◆自酿工艺流程图示
◆啤酒酿造原材料
◆500L酒店自酿设备
◆设备配置
◆客户关注的设备的参数
◆配置清单举例
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酒店自酿啤酒设备的配置
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自酿啤酒生产流程
麦芽
粉碎
氧气
煮沸
酒花
灌桶
过滤
糖化
酵母
冷却
发酵
成熟
回旋
沉淀
分销
销售
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酒店自酿啤酒设备的配置
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麦芽
粉碎
氧气
煮沸
酒花
灌桶
过滤
糖化
酵母
冷却
发酵
啤酒
回旋
沉淀
分销
销售
料水比1：5
55℃投料，保温70分钟；升温至66℃保温80分钟
35分钟左右
2h左右
升温1h，煮沸1h
冷却40分钟左右
8~12天
根据酿酒师操作熟练程度，单批次糖化需要7~9h。
自酿啤酒酿造工艺
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酒店自酿啤酒设备的配置
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自酿图示
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酒店自酿啤酒设备的配置
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啤酒酿造主要原料：水、麦芽、啤酒花、啤酒酵母
自酿啤酒原料
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酒店自酿啤酒设备的配置
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二、啤酒自酿设备简介

糖化锅
过滤槽
发酵罐
冰水罐
消毒车

制冷机组
粉碎机
板式换热器
麦汁泵
冰水泵
控制柜

麦汁测温计、
食用软管、
附温糖度计、
出糟耙等
设备标准配置
设备安装条件
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酒店自酿啤酒设备的配置
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500L不锈钢糖化锅、过滤槽
500L半包紫铜
糖化锅、过滤槽
500L紫铜糖化锅、过滤槽
500L镜面糖化锅、过滤槽
※糖化锅、过滤槽
设备标准配置
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酒店自酿啤酒设备的配置
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一般配500L8~12个发酵罐，或配4~6个1000L发酵罐。
中德公司发啤酒发酵管内部采用镜面抛光，聚氨酯保温层，米勒板冷却。外表面有镜面抛光、拉丝板、原板等。
500L:φ1060×2200 1000L:φ1220×2420
设备标准配置
※啤酒发酵罐
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酒店自酿啤酒设备的配置
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※1500L冰水罐
φ1260×2300
由制冷机组给冰水罐内冰水降温，通过循环给发酵罐、通过板式换热器给热麦汁降温。
冰水冷媒选择工业酒精或食用酒精（不得含cl-），自来水稀释到25%
设备标准配置
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酒店自酿啤酒设备的配置
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设备标准配置
人性化设计，易于操作，将火碱罐和消毒液罐和洗涤泵等组装在一起，便于移动。
※ CIP 清洗车
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酒店自酿啤酒设备的配置
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