2021年全国厨务六T规范培训讲义.ppt

六t设定说明
六T规范建立可使新进厨务人員快速了解工作环境并依照工作制度来操作,制定原则因各家店设备及现场储存环境条件不同,实际摆放方式也不尽相同,但可依此文字规范及六T照片图说,做出各家店的六T摆设标准,养成厨房工作人员以此标准彻底执行操作。
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全国厨务六T规范培训
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六t设定说明
厨务六T规范,其实就是对厨务人员平时最基本的****惯养成,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,进行六T规范使管理者能一目了然,透明化的视觉管理能使工作者能有效率的储存管理,使食材先进先出避免损耗,环境清洁卫生使食品食用安全,各店要彻底持续执行厨务六T才能获得实际成效.
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全国厨务六T规范培训
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六t设定项目
备品干货架六T标准摆设
储藏柜六T标准摆设
卧、立式冰箱,高、低温冷库六T标准摆设
Utensil墙壁挂钩六T标准摆设
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全国厨务六T规范培训
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备品及干货架六T标准摆设
依照个餐台工作区域需要分类存放干货备料及标示品名和使用物品
标签正面朝前,货品先进先出整齐排列
六T小标签上需正确标示安全库存量级最低库存量
文字类标签类需要企划部制作
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全国厨务六T规范培训
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西点半成品储物架（目前各门店可操作）
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全国厨务六T规范培训
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备品干货架（目前各门店可操作）
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全国厨务六T规范培训
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储藏柜六T标准摆设
依照各餐台工作区域需要分类存放所需备料及标示品名和厨杂放置规划
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全国厨务六T规范培训
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备品储存柜（目前各门店可操作）
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全国厨务六T规范培训
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备品层架（目前各门店可操作）
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全国厨务六T规范培训
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卧、立式冰箱,高、低温冷库T标准摆设
冰箱分类图-依照餐台属性將冰箱划分,把食材分类存放,避免污染
冷库分类图-分类区分,使人员快速收取备品
冰箱及冷库内依照分类使用适当容器,层架（份数盘、周转箱、层架车、层板架）
地面保持乾燥,走道保持通畅清洁
大型备品（箱、桶）若需放置地面,应垫上仓垫板离地
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全国厨务六T规范培训
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