2021年酒水概述专题教育课件讲义.ppt

酒吧，源于英文“Bar”，原指出售酒的长条柜台，后来成为专门销售酒水、供人休闲的地方。
可以独立经营，也可以依附于饭店、餐厅经营。
酒水概述专题教育课件
2021/1/26
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闲暇、游憩和旅游者对酒吧需求
各种娱乐活动
闲暇时间
游憩活动
家庭休闲
（阅读、园艺、看电视、社交活动）
日常休闲（看戏、上餐馆、参加运动、观看比赛、社交活动等）
一日游（游览观光、野餐等）
旅游（在旅游目的地所从事的各种娱乐活动或商务活动）
工作时间
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课程结构
酒水概述
酒类
非酒类
发酵酒
蒸馏酒
配制酒
茶
咖啡
酒吧管理
中国酒文化
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第一章 酒水概述
饮料分类
酿酒原理
酒品风格
基本概念：
酒水、酒品的风格、酒体
学****目标：
酒类生产工艺、饮料分类、酒的成分
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第一节 饮料（酒水）分类
什么是酒？

非酒精饮料
饮料
酒精饮料
果、蔬汁饮料
碳 酸 饮 料
水
乳 酸 饮 料
白 酒
黄 酒
红 酒
……
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非酒精饮料
非酒精饮料——
提神、解渴的饮料，液体在稀释之后或不经稀释出售的饮料。
果蔬汁饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、水等
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非酒精饮料
（一）果、蔬汁饮料
以新鲜的水果和蔬菜汁为原料制作的饮料。
1、浓缩果汁
由新鲜、成熟的果实直接榨出，不加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂、人工干剂
加入适量稀释剂
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非酒精饮料
2、纯天然果汁
由新鲜、成熟的果实直接榨出，不浓缩、不稀释、不发酵。
3、天然果酱
由水分较低和黏度较高的果实，经破碎、筛滤后所得稠状加工制品。
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非酒精饮料
4、发酵果汁
水果经腌渍发酵后，破碎压榨所得的果汁。
5、纯天然蔬菜汁
新鲜蔬菜经压榨，加水蒸煮或破碎筛滤所得的汁液。
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非酒精饮料
6、综合天然果蔬汁
由天然果汁、天然果酱、天然蔬菜汁混合而成的饮料，注意配比比例。
7、果露
加有糖、香精、安定剂等稀释制成的饮料
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