2021年餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件讲义.ppt

前期调研——城市概况
经营产品内容及现状调查
进行市场需求调查
案例赏析
确立设计主题的创意构思
老上海家具
界面分析
功能分析
综述
目 录：
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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前期调研
城市概况：
晋中位于山西省中部，东依太行,西临汾河，北与省会太原市毗邻。晋中乃是一座历史文化底蕴非常深厚、文化气质十分独特鲜明，发展潜力巨大无限的，古老而现代化的地区。
晋中地处黄土高原东部边缘，地势东高西低，山地、丘陵、平川呈阶梯状分布，大部分地区海拔在1000米以上。
晋中属暖温带大陆性季风气候，季节变化明显。总的特征为：春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷少雪。
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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咖啡，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类消费者追求健康饮食，尤其是求新、求异的心理特征非常明显。学生、居民、上班族都是咖啡店的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。
经营产品内容及现状调查
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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经营者的需求
进行市场需求调查
使用者的需求
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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咖啡厅普及化
咖啡厅在我们的生活中早就不陌生了，每当夜幕降临，大街小巷里随处可见洋味十足的咖啡厅门前霓虹灯在闪烁。这一切都在告诉我们这是一个追求时尚的年代。
咖啡厅专业化
辛巴克20年来的专注与专业浓缩成“喝好咖啡到辛巴克”，就是这样的一句话把他们推上了世界500强。原因只有两个字“专业”。当你在做简餐外卖的时候人家在为需要外出的顾客用一次性纸杯冲咖啡，当你在琢磨如何把牛排做得更可口的时候人家在考虑如何拼配出口味更独特的综合咖啡，当你在促销广告上打着餐后免费送一杯咖啡的时候，人家在告诉顾客如果喜欢的话可以把咖啡杯也带走。
经营者的需求
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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使用者的需求
顾客的希望是经典 优雅 休闲
经典的东西不容易落后
优雅的感觉才有品位 才体现生活文化
休闲是渡假生活的主要方向
设计一定要综合各方面的适用需求，其实就是基本功能需求。
要流线合理 便于客人生活和酒店管理
要材料环保节能 符合地炭发展趋势
要服务功能齐全 体现咖啡厅的格调
即可接纳散客，也方便群体客人等候时小坐。大厅左右两侧分隔出各类包房与小型会议室。
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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案例赏析：
印度尼西亚一家变废为宝的咖啡厅
印度尼西亚农民从当地酿造生活中吸取灵感建立了这家原始粗狂变废为宝的创意咖啡厅 。
装原油的大桶做成茶几底座。这些作品能激发人们的无限创造力和大脑新创意。
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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顾客洗漱的脸盆，看上去就是普通的大钢桶做成的。更妙的是，出水的龙头是从曼谷市场上购买的鸡头形状的工艺品。
勺子和叉子制作的令郎满目的吊灯，真的把废物利用精神发挥到了极致！
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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回收当地公立学校的座椅做成饭桌饭椅，虽然很普通却也是最独特和迷人的座椅了。每一个细节都可以看到整个咖啡厅的创作氛围。
这款是用自行车轮制造的灯具……
使用金属饭碗制作的华丽的灯，上面完美的满天星斗的漫射光真是太和谐了。如果你想“借用”这个创意的话可以利用身边的盆子，老式漏勺等等取代金属碗饭。
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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确立设计主题的创意构思
老上海情怀
上海人有着喝咖啡的传统。今天，在这个城市里，咖啡馆如雨后春笋般出现在街头巷尾。同样是在咖啡馆里喝咖啡，老咖啡客们的讲究却很多，说起来也头头是道。
咖啡馆的乐趣不仅在于咖啡的本身，更重要的是，它为人们营造了一方温馨的天地，给人们提供了一个相聚畅谈的场所。小小咖啡馆，浓缩着人们的情谊。那时的南京路上，隔三岔五就有一家咖啡馆，空气中永远有着咖啡的飘香……
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餐饮空间设计案例老上海情怀优质课件
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