餐厅开业计划书-餐厅开业计划.doc

餐厅开业计划书内容
一、餐厅的工作任务
餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而 其管理也最为复杂， 加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工， 各类饮食食品的烹制， 各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作， 主要是建立部门运转系统， 并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：各部门负责人电话，及负责内容。三、确定餐厅的管辖区域及责任范围
餐厅（经理）一般要提前 2 个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况， 确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈 报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
四. 确定餐厅主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位， 对餐厅区域要进行详细的功能定位。 在进行区域分布时， 要合理考虑餐厅各项管理流程； 如送餐线路； 服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性； 餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤其是多功能宴会厅 （一般有二套设施） ，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场 地。
五. 餐厅组织机构
餐厅的规模（已定）档次、建筑布局（已定）、设施设备（已定）、市场定位、经营方针和管理目标等。
六. 制定物品采购清单
前厅，后厨，应协助采购制定采购清单。应注意以下几点
初次采购使用量应定为一个月的使用量，避免后期调整出现浪费情况。
餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从的餐厅实际出发， 根据设计的标准， 同时还应根据餐厅的目标市场定位情况， 考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。
在制定物资采购清单时， 有关部门和人员还应考虑其它相关因素， 如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。 采购清单的设计必须规范， 通常应包括下列栏目： 部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等。此外，部门在制定采购清
单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
检验货品
经理要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况， 而且检查的频率， 应随着开业的临近而逐渐增高。
制服工牌的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。工牌的选料设计及制作。
七. 编写部门工作指南《员工手册》
工作指南， 也是部门员工培训和考核的依据。 一般来说， 工作指南可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
八. 参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训， 需由人力资源部和餐厅共同负责。 在员工招聘过程中， 人力资源部根据餐厅工作的一般要求， 对应聘者进行初步筛选， 而餐厅经理则负责把好录取关。
九. 抓好开业前培训工作
开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从餐厅的实际出发， 制定切实可行的部门培训