食品可追溯体系解析.ppt

食品可追溯体系主讲教师赵芃 2 第一节食品可追溯问题的由来■ 1 999 年 1-4 月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染,导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。■“二恶英 ”是一种有机化合物,主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。■ 1997 年,世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。一、二恶英 3 二、疯牛病 4 克-雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(Creutzfeldt-Jakob Disease -- CJD) ,是一种罕见的、致命的神经系统疾病。1920 年,德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。1921年,德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了 4个类似的病例。因此,此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。克-雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱,视觉模糊,平衡障碍,肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。克-雅氏症的发病率约为百万分之一,潜伏期为10-15年。病人在发病后1至2年内死去。 5 ■■从政治上看,疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看,疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。■■从经济上看,疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看,疯牛病危机使欧盟损失惨重。■■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。■■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系的建立三、食品可追溯体系的建立 6 ■■欧盟于是于欧盟于是于 2000 2000 年出台了( 年出台了( EC EC ) ) No. 1760/2000 No. 1760/2000 号号法规(又称新牛肉标签法规),要求自法规(又称新牛肉标签法规),要求自 2002 2002 年年1 1月月1 1日日起,所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备起,所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性,在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、可追溯性,在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂,否则不允许上市销售。饲养地、屠宰场和加工厂,否则不允许上市销售。■■ 2002 2002 年又制定了年又制定了 EU Regulation 178/2002 EU Regulation 178/2002 [Regulation 178/2002], [Regulation 178/2002], 从法律上确定了食品的可追溯。从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于这部法律于 2005 2005 年一月一日年一月一日在欧盟生效。在欧盟生效。 7 Traceability 第二节食品可追溯的涵义 Farm to Table 8 ■■《《国际食物法典国际食物法典》》中采用中采用““追溯追溯/ /产品追查产品追查””的说法, 的说法, 在美国则简单地称之为在美国则简单地称之为““记录保存记录保存””,还有一种则称之,还有一种则称之为为““跟踪与追溯跟踪与追溯””。。一、一、食品可追溯的定义食品可追溯的定义 9 ??■■国际标准国际标准 ISO 9001 ISO 9001 : : 2000 2000 中提及了追溯问题, 中提及了追溯问题, 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分,并定义为:回溯目标对象的历史、应用或分,并定义为:回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。位置的能力。 10 ??■■在在 EU's General Food Law (Regulation EU's General Food Law (Regulation (EC)) (EC)) 法规中,可追溯就是在食品法规中,可追溯就是在食品生产的各个环节过程中,从对食品生产的原材生产的各个环节过程中,从对食品生产的原材料(如牛肉类制品的料(如牛肉类制品的牛的饲养)的生产培育、牛的饲养)的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。程的记录回溯能力。