证明技术上确有必要和使用效果资料.doc

二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
食品添加剂通用名称
功能分类
最大使用量（ｇ/kg）
使用范围
脱氢乙酸钠（ｓｏdium dehydroaｃetatｅ）
防腐剂

熟肉制品
说明：
脱氢乙酸钠（sｏdium dｅhydroaｃeｔate）,按照GB　2７6０-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》“ 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量”中规定可以用于黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品（最大使用量为1．0g／kg）、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料和果蔬汁（浆)。
脱氢乙酸钠无ＡDＩ值的限量要求,是联合国粮农组织(FAO）和世界卫生组织(ＷＨO)认可的一种安全型食品防霉防腐保鲜剂.
我们结合试验情况,申请扩大脱氢乙酸钠在熟肉制品中的最大使用量为2．0g/ｋg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料
食品添加剂脱氢乙酸钠是以脱氢乙酸和氢氧化钠(或碳酸钠或碳酸氢钠)反应制得，为白色或近白色粉末,无臭、无味，耐光、耐热性较好，有效使用浓度较低，微溶于乙醇(1％)和***(％)，水溶液呈中性或弱碱性，在水溶液中降解为醋酸，且不会在加工过程中受热分解或随水蒸气挥发，对人体无毒.
脱氢乙酸钠有广谱的抗菌作用,不受pH值和加热的影响。它通过渗透进入微生物的细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生抗菌作用,对霉菌、酵母菌和细菌具有很强的抑制作用,特别是假单孢子菌、葡萄球菌和大肠杆菌.
1、国内允许使用情况
ＧB ２７60-2０11《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定允许脱氢乙酸及其钠盐用于黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品（）、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料、果蔬汁(浆)。
2、脱氢乙酸钠的抑菌作用研究及在熟肉制品中的应用试验报告
脱氢乙酸钠可明显抑制微生物的生长，提高其在熟肉制品中的使用量,能明显改善熟肉制品（肉灌肠类、西式火腿类、熏烧烤肉类和酱卤肉制品类)的胀袋、出水、变质现象，具体见《脱氢乙酸钠的抑菌作用研究及在熟肉制品中的应用试验报告》。
1、国内允许使用情况
GB　２7６0－2０１1《食品安全国家标准　 食品添加剂使用标准》
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2、脱氢乙酸钠的抑菌作用研究及在熟肉制品中的应用试验报告
脱氢乙酸钠的作用机理是通过渗透进入微生物的细胞壁,干扰微生物细胞内各种酶体系而产生抗菌作用。脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌和细菌具有很强的抑制作用,特别是假单孢子菌、葡萄球菌和大肠杆菌。脱氢乙酸钠有广谱的抗菌作用，不受pH值和加热的影响。
熟肉制品是可直接入口的食品,其营养丰富，水分活度高，同时,也易受微生物污染,不便长期储运。为延长保质期,人们在肉制品加工过程中采用多种措施使微生物失活、延缓或阻止其生长。添加防腐剂是其中一种非常方便、有效的食品防腐方法，因而被普遍采用。
GB 276０-2０11《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定脱氢乙酸及其钠盐可以在熟肉制品中作为防腐剂使用。
我们分别研究了脱氢乙酸钠对蜡样芽孢杆菌、表皮葡萄球菌的抑菌作用,并